Aivar je neodpustljiva jed iz balkanske kuhinje in je narejena iz sladke, manj pogosto začinjene paprike. Uporablja se lahko kot omaka ali stranski krožnik za dopolnjevanje mesne jedi , ali preprosto kot lepilo na kruh. Unikatna aroma in bogat okus prigrizkov vam bodo zagotovo zadovoljili. Spodaj je nekaj receptov za pripravo Aivarja za zimo.
Sestavine:
Priprava
Ta varianta kuhanja ayvara vključuje predhodno vrenje komponent omake v marinadi. Za to, moja, in shranimo jajčevje in papriko iz pedunčkov, zadnjega in iz semen. Sadežemo plod v srednje velika rezina. Količina sestavin v receptu je že navedena v očiščeni obliki.
Zdaj v veliki posodi zmešajte očiščeno vodo, sol, sladkor, približno tretjino kozarca sončničnega rafiniranega olja in ocetne esence. Marinado segrejemo do vrenja in raztopimo vse kristale, nato pa v njej damo pripravljene zelenjavo. Čakamo na drugo vrenje in kuhamo vsebino jedi na mehkobo koščkov paprike in jajčevcev. Zdaj izvlečemo zelenjavo v cedilo ali cedilo in pustimo, da se malo ohladi in ohladi. Nato jih obrnite skozi mlin za mletje, dodajte preostalo sončnično olje in nato dobite nastalo maso v primerno posodo za nadaljnjo kuhanje. Sos (marinada) lahko ustekleničimo in uporabljamo pozimi za solato ali za dodajanje drugih jedi po okusu.
Vreli sukani papriki in jajčevci so potrebni za pogosto ali celo neprekinjeno mešanje, dokler mehke in debele. To lahko traja od pol ure do dveh ur. Aivar poskusimo po okusu in po potrebi dodamo sladkor ali sol. Ostanki ostanejo samo na sterilnih in suhih kozarcih, da se zaprejo s sterilnimi kape in pustijo v obliki obrnjene navzdol, dokler se ne ohladijo.
Ta osnovni recept za kuhanje Serbian aivar se lahko uporabi kot osnova za pridobivanje bolj začinjene različice omake. Za to lahko dodate paprike in jajčevca v okus česna ali čebule. Toda začimbe Srbi praktično ne uporabljajo.
Sestavine:
Priprava
Veliko možnosti za pripravo aivarja naj bi predhodno peklo paprike na žaru ali v pečici. Zahvaljujoč temu, omaka pridobi edinstveno aromo in okus. Ta makedonski recept ni izjema in za njegovo izvajanje bodo oprane paprike postavljene na pecilni list in pečene do hrapavosti sodov. Po tem položite vroče sadeže v vrečo, za nekaj časa pritrdite, nato pa z lahkoto znebite kože, izvlečemo semena in odstranimo stebla.
Paradižnik mora biti tudi olupljen. Da bi to naredili, jih za nekaj sekund ožemimo z vrelo vodo, po kateri takoj peljemo z ledeno vodo in odstranimo kožo brez posebnega napora.
Meso paradižnika in pečene paprike, skupaj z olupljenimi čebuli in česnimi zobmi, je zasukano v mesni mlinček in postavljeno v ponev ali ponev. Za ostrino lahko po želji dodate poper chili pod. V sončnično olje nalijemo in kuhamo rastlinsko maso, dokler večina tekočine ne izhlapi in dobimo dovolj debelo teksturo omake. Zdaj dodaj soljo in granuliran sladkor, vlijemo v kis, vretimo mase pet minut, nato pa širimo končen aivar na sterilne suhe posode in zapečatimo. Dodatno je treba obdelovancu dodatno pustiti pod toplo odejo za samo-sterilizacijo in obrniti pokrove kozarcev.