Balzamični kis - recepti
Balzamični kis (skrajšano ime "balzamični") je posebna sorta sladkega in kislega kisla, izumljenega v italijanskem mestu Modena, pripravljenem iz barrelovega grozdnega mošta. Prva pisna omemba izdelka - v 1046 iz BC Trenutno ima balzamija status proizvoda, ki ga nadzira regija porekla.
Z načinom kuhanja se tradicionalni balzamični kis, na nek način razlikuje od drugih sort, ima gosto konsistenco, sladko sadno aromo in zelo temno barvo. Obstaja tudi cenejša poenostavljena tehnologija za balzamično kuhanje na osnovi rdečega grozdnega vina. Poenostavljena balzamika se razlikuje od klasičnih do okusov in barv (več svetlobe).
Balzamični kis - odlično in drago začimbenje, bogato z okusnimi tonami in odtenki, velja za eno najboljših sort krompirjevega kisa. Obdobje zorenja balzamike v sodih od 3 do 100 let, starejše, višje se vrednoti. Balsamic je ena izmed najbolj priljubljenih začimb, ki se uporabljajo v najboljših restavracijah na svetu.
Podoben izdelek, imenovan "doshab", se pripravlja na Kavkazu in v Iranu. V ZDA so tudi priljubljeni podobni recepti za kis, ki proizvajajo z dodatkom kokosa, mandarina, črnega ribeza, fig, kakavovih zrn in nekaterih drugih izdelkov.
Balzamični kis se uporablja pri pripravi solat, omak, marinad in sladic. Balsamski kis je na voljo tudi z mesnimi, ribjimi in morskimi jedmi.
Piščančji šašlik z balzamično kisovim omako
Sestavine:
- Mesni piščanci brez kože in kosti, razrezani iz stegen;
- sveža zelišča za dekoracijo;
- sezamovo seme;
- rastlinsko olje ali piščančja maščoba za cvrtje.
Za marinado:
- balzamični kis - 4 tbsp. žlice;
- sojina omaka - 3 tbsp. žlice;
- mirin (sladko riževo vino) ali močno vino: Madeira, šerif, 2-3 žlice. žlice;
- naravno cvetlični med - 2-3 žlici. žlice;
- sezamovo olje - 2 tsp;
- mešanica različnih sort paprike (dišeča, črna, rdeča);
- česen - 2-3 stroka;
- nariban muškatni orešček;
- Seme zemeljskega koriandra in socvetja (ne več kot 3 kosi).
Priprava
Pred kuhanjem 30 minut namočite lesene kozarce v hladni vodi. Medtem ko so napitki natočeni, pripravite omako: zmešajte vse tekoče sestavine za omako, dodajte začimbe, stisnite česen, pustite omako vztrajati in ga napolnite skozi cedilo. Piščančje meso razrežemo na majhne koščke in jih postavimo na robu. Ogrevamo ponev v ponvi in spijmo šiške kebabe skoraj do gotovih, obračamo, na svetlo zlato odtenek na srednji vročini. Zdaj prelijte šššne kebabe s pripravljeno omako in jih pripnite. Končane kebabe so posejane s semeni sezama in okrašene z zelišči. Postrezite z rižem ali riževi rezanci .
Meso z balzamičnim kisom
Sestavine:
- zrezki (goveje meso, jagnjetina, svinjina);
- balzamični kis;
- čebula zelena;
- oljčno olje ali svinjska maščoba;
- črni poper v prahu;
- limona.
Priprava
Za to jedo izberemo meso, ki jo samo preverja veterinarska in sanitarna služba.
Meso ne bi smelo biti mokro, zato ga operite z vodo - posušite s prtičkom. Meso je lahko nekoliko odmaknjeno, vendar ni potrebno. Dobro maščimo maščobo v ponvi (in po možnosti v žar plošči) in ga obrnite z obeh strani, do želenega obsega. Za vsak končni kos smo uporabili majhno količino balzamičnega kisa. Potresemo z limoninim sokom. Potresemo z mletim črnim poprom. Služi s krompirjem in zeleno čebulo, prav tako bo dobro služiti olivam, mariniranim špargljev , kozarec rdečega namiznega vina ali šerije.