Bozbash iz jagnjeta
Bozbash iz jagnjetine je jed, ki ga pogosto uporabljajo številni ljudje iz Caucasije, zlasti v Azerbajdžanu in Armeniji. To je polnjenje nekoliko kisla juha, pripravljena na osnovi juhe iz ovčjega mesa.
Kako kuhati bozbash?
Od drugih polnilnih juhov bozbash odlikuje obvezna prisotnost na seznamu sestavin puranov graha (čičerke, nakhut) in kostanjev (kljub temu pa je to zelo dopustno in ni slabo za zamenjavo krompirja). Treba je omeniti tudi tako značilno tehnološko metodo priprave bobbash kot dodatnega cvrtja že kuhanega ovčjega mesa (ali predhodnega praženja surovega mesa). Glede na sezono, regijo in osebne nastavitve, se lahko sestavine dovolj razlikujejo. Bozbash lahko vključuje repo, korenje, bučke, jajčevce, sladko papriko, paradižnike, jabolka, kisle slive (vključno s češnjo slivom), strni fižol in različna suha sadje. Bozbash je bogat z začimbami s suhimi začimbami in aromatičnimi zelišči, ki so značilna za brazilske kulinarične tradicije (razen peteršilja in kopralpa kopra, taragona, bazilike, poprove mete in številnih drugih).
Azerbajdžanska juha
Bozbash je ponavadi kuhano v Azeriju v dveh sortah: kufta-bozbash (z mesnimi kroglicami iz ovčjega mesa) ali brokat-bozbash (z velikimi kosi mladega jagnječjega mesa). Posebna alternativna azerbajdžanska varianta je balyk-bozbash (namesto mesa, ribe se uporabljajo za izdelavo te juhe). Torej, juho bozbash, recept je azerbejdžanski, in sicer brokad-bozbash.
Sestavine:
- gram 600-800 mesa mlade jagnjetine (možno je na kosteh, sorazmerno maščobo, dobro je uporabiti nogo ali rebra, ščetinec);
- 100 gramov posušene čičerke;
- 4-6 srednje velikega krompirja;
- 1 skodelice posušene kozice;
- 1-2 čebule + nekaj zelenih perja;
- 1-2 sadja kutine;
- 2 sladka paprika;
- 30 g naravnega masla;
- 8-10 graha popra;
- 4 stroka grenke;
- 5 listov lovorja;
- 1 žlička sumac (zemlja barberry);
- ščepec žafrana;
- 4 klinčki česna;
- zelenjava po okusu (koper, peteršilj, koriander, bazilik tarragon).
Priprava:
Kako pravilno pripraviti bozbash? Čičerke predhodno namočijo vsaj 5-6 ur in bolje - ponoči. Prvič je bolje, da nami čičerke z vrelo vodo. Zjutraj opečene čičerke operemo z vrelo vodo in kuhamo, dokler ni skoraj pripravljeno, dvakrat spreminjamo vodo (v 3-4 minutah po prvem in drugem vrenju). To je treba storiti, da bi oslabili možne znane neprijetne posledice, ki nastanejo po uporabi fižola. Jaganj smo rezali na približno 4-5 približno enako velikih delih in ga rahlo ožemo na maščobni maščobi v ponvi do zlate temne skorje. Kako kuhati bozbash, ko se meso ocvrsti, in čičerka je skoraj pripravljena? Prenesite meso v veliko debelo steno suté pan ali keramični lonec, dodajte čičerke, čebulo (celega), lovor, poperke, nageljnino in pravo količino vode (po možnosti vrelo vodo), jo prekrijte in pustite v segreti pečici 40 minut (približno 180 ° C) -200 ° C). Po določenem času iz čebule izlijemo čebulo in liste laurushke (vrzimo jo). V ponev dodamo olupljen, 
krompir z velikim krompirjem, sladka paprika, rezine kutine, posušena šljiva. Dodajte malo vode (če je potrebno) in jo pokrijte s pokrovčkom v pečici še 30 minut. Zdaj dodajte kosu masla (tako bo okus boljša!), Sesekljan česen, zelenjava in začimbe. Pokrij pokrov in pustimo, da se napolnimo 15 minut. Lahko dodate rezine zrelega paradižnika na brokat-bozbash - za 5-8 minut, dokler ni pripravljen.
Kako pravilno služiti bozbashu?
No, na mizo lahko služiš dišeč in pikanten brokat-bozbash. Bolje je uporabljati skodelice. Ločeno postavite na mizo, sumac, suho meto, sveže zelenjavo, vročo rdečo papriko, pita kruh in dajte kozarec dobre sadne vodke.