Chikhirtma
Ta članek se bo osredotočil na gruzijsko kuhinjo. Povedali vam bomo, kako kuhati chihirthmu. To je gruška debela juha. Za nas je na prvem mestu nenavadno, ker v njej sploh ni zelenjave, včasih se lahko dodaja le malo ocvrta čebula. Najpogosteje gruzijska juha chikhirtmu izdelana iz piščanca, včasih pa se uporablja tudi jagnjetina. Zelo enostavno in hitro ga lahko pripravite, ne potrebujete redkih izdelkov in posebnih znanj. Vse je preprosto in cenovno dostopno.
Chikhirtma v gruzijščini
Sestavine:
- domača piščanec - 700 g;
- zelenjava koper - 50 g;
- zeleni cilantro - 50 g;
- jajca - 1 kos;
- limonin sok - 50 ml;
- moko - 1 žlica. žlica;
- črni in dišeči grah - 6 kosov;
- sol in poper - po okusu;
- lovorjev list - 2 kosov
Priprava
Če želite pripraviti takšno juho, je bolje, da vzamete domače piščance, saj iz piščancev pitovnih piščancev ne proizvaja bogate juhe, ki jo potrebujemo za kuhanje. Piščancu razrežite na koščke, jo operite, dodajte v ponev in nalijete približno 2 litra hladne vode, dodajte nekaj lovorjevih listov, nekaj graha črnega in dišečega popra. Pri velikem požaru zavrite, nato pa zmanjšajte ogenj in zavrite približno 2 uri, s čimer občasno odstranite peno. Sol in poper bujon po okusu.
Maščoba, ki je bila oblikovana na površini juhe, odstranite, vendar ne izlijete in ne razpršite na posodo. Piščanca odstranimo, odstranimo kožo, odstranimo meso iz kosti in ga razrežemo na majhne koščke. Malo ga popržite v maščobi. Napolnite juho skozi gazo ali fino sito. Zdaj posekati koper in cilantro. Odstranite moko in malo malo posušite v suhem ponevu, nato dodajte malo piščančje brozge in dobro premešajte, ne sme biti nobenih grudic. Nastala mešanica se vlije v brozgo in ponovno temeljito gnetemo, dodamo zelenjavo in kuhamo približno 5 minut. Medtem, premagati jajce, dodamo približno 100 g tople, vendar ne vroče juhe in limoninega soka, premešamo, vlijemo v ponev s bujono. V tem trenutku je že izklopljen, vendar še vedno vroč. Še vedno gnetlj. Nato ponovno segrejemo juho, vendar ga ne zavremo. Preden postrežemo, najprej položimo piščanca na vsako ploščo in nato prelijemo juho. Okrasimo z rezino limone. Chikhirtma je njihova piščanca pripravljena.
Chikhirtma jagnjetina
Sestavine:
- jagnjetina - 0,5 kg;
- moko - 20 g;
- maslo - 20 g;
- čebula - 1 kos;
- jajca - 2 kosi;
- zeleni koper - 30 g;
- žafran - 0,5 tsp;
- grozdni kis - 40 ml;
- sol - po okusu.
Priprava
Prvič, moje jagnje, ga razrežite na majhne koščke in napolnite s hladno vodo. Lonec postavite na ogenj, jo zavrite, nato pa zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler meso ni pripravljeno. V postopku kuhanja odstranite oblikovano peno. Ko je meso mehko, ga vzemite iz juhe in filtrirajte tekočino. Zdaj drobno sekanje čebule, jo popržite v maslu, dodajte moko, 
premešajte in popražite malo več. Chop meso in se vrnite v juho, dodajte čebulo na istem mestu. Sol in poper po okusu dodajte žafran.
Zdaj prinesite juho v vrenje. Grozdni kis se prinese tudi v vreli ¬ (v ločenem vsebniku), nato pa jo vlijemo v juho. Ugasnite, pustite, da se nekaj časa ohladi. V vmesnem času žvečite jajčne rumenjake, dodajte malo ohlajene juhe, premešajte, vlijte v juho in dobro premešajte. Ponovno segrejemo juho chikhirtmu, vendar je najpomembneje, da ga ni treba vreti, sicer rumenjak koagulira in to ne bi smelo biti dovoljeno. Na samem koncu dodajte sesekljan koper.