Kuharski sir je proizvod fermentiranega mleka, pravzaprav je mlad sir, pridobljen s fermentacijo mleka, s poznejšim ločevanjem sirotke. Najpogosteje jedo domači sir z dodatkom kisle smetane in raznih drugih aromatičnih polnil, lahko pa je vključeno tudi v različne jedi (sirne pogače, cmoki, sokovi itd.).

Kuhanje skuta ki se že tradicionalno ukvarjata doma v državah Severne in Vzhodne Evrope. Trenutno je skuta proizvedena v velikih količinah in pakirana v embalaži in v podjetjih mlekarske industrije. Kuharski sir je razvrščen po vsebnosti maščob. V skladu z državnimi standardi Ruske federacije lahko skuto posnamete (manj kot 1,8%), z nizko vsebnostjo maščob (1,8-4%), klasičnim (4-18%) in maščobami (19-23%). Stopnja vsebnosti maščobe skute je odvisna od stopnje predhodne serparizacije mleka.

Povedali vam bomo, kako hitro kuhati skuto doma.

Obstajata dva načina za proizvodnjo sira, študijamo tradicionalni način.

Ker večina strokovnjakov s področja dietetike priznava, da je srednja maščoba skuta najbolj uporabna (to je klasična in nizko vsebnost maščobe), priporočamo kuhanje mlečne maščobe srednjega maščobnega kumarskega mleka, zato je takšno kuhanje najbolj koristno. Zaželeno je, da mleko še vedno preverja veterinarska služba. Vsekakor je v sodobnih razmerah na domu mogoče uporabljati preproste metode pasteriziranja mleka. Dovolj je, da mleko segrejemo na temperaturo 80 ° C 20 minut v vodni kopeli pod pokrovom ali jo v enakem načinu segrejemo v počasnem kuhalniku. Nato bomo morali narediti kvas in ločiti sirotko.

Recept za izdelavo granuliranega skuta doma

Sestavine:

  • mleko z vsebnostjo maščob v povprečju 3 l;
  • kisle smetane, kefirja, jogurta ali nesladkanega živega jogurta za kislino - okoli 2,5% vsega, kar je v našem primeru vsaj 75 ml.

Kuhanje

Najprej moramo kislo mleko, višje je temperatura v sobi, hitreje se bo mleko spremenilo v kislo mleko. Poleti mleko lahko kisajo v 4-6 urah, pozimi pa lahko traja do 2 dni. Da bi pospešili proces fermentacije mleka, dodamo ferment in posodo pokrijemo na toplo mesto. Za optimizacijo procesa lahko uporabite počasno kuhališče s prostorno delovno komoro, temperatura ne sme biti višja od 38 ° C. Če nimate multicooker, posodo postavite v originalno mlečno žlico v velikem zabojniku s toplo vodo (to je npr. Ponev v skledi). Včasih spremenite in nalijte toplo vodo v bazenu. Pri takih metodah aktivacije bo proces fermentacije jemlje približno 4,5 do 8 ur približno. Ko opazite, da je pivina zagotovo razdeljena v dve frakciji: gosta skuta in prosojna sirotka, je čas, da se sirotka razdeli. Vzemite prostorno, pogosto sito in pod njim postavite večjo čisto skledo. Sito pokrijte s kvadratnim kosom sterilne medicinske gaze, tako da robovi lopute segajo čez robove sita. Previdno prelijte maso v sito in nastavite robove gaze. V gaziranem filtru visi skutni sir in počakamo, da se sirotka izsuši. Po ločitvi sirotka lahko uporabimo za pečenje.

Na enak način lahko kuhate malo maščobnega skuta doma, samo zato morate ločiti mleko ali kupiti malo maščobe.

"Rdeči" skuto (Kyzyl Eremsek) doma - recept za baškirsko kuhinjo

skuta doma4

Sestavine:

  • polno mleko - 1 l;
  • Soso Katyk (to je mlada sveža Katyk) - 1 l.

Zmešajte v vročem mleku in soko katyk. Zmes zmešajte počasi, na najmanjšem ognju. V procesu segrevanja mešanica je razdeljena na sirastim kosmičem in sirotko (združite jo). Maso skute skuhamo skoraj do popolnega izhlapevanja vode in videza svetlo rjave barve. Na koncu postopka lahko dodate 1 piščančje jajce in jih temeljito premešate. Dodate lahko tudi 2 žlici. žlice naravnega cvetličnega medu. Služi s čajem.