Črna čokoladna vina se izkaže za neverjetno dišeče s prijetnim tartom in rahlo škropljenjem. Poleg tega pijača prevzame levji delež dragocenih lastnosti, značilnih za chokeberry, zaradi česar je večja prednost v primerjavi s kolegi, pripravljenimi na osnovi drugih jagod in sadja.
Sestavine:
Priprava
Chokeberry za vino, ki ga morate izbrati samo zrel, brez gnilobe jagode, in v idealnem primeru malo zmrznjen ali pobran po prvi zmrzali. Masa Berry se dotaknemo in se znebimo nepotrebnih osebkov. Zdaj dobro gnetimo planinski pepel, tako da ni ostalo niti ene celote. V ta namen lahko uporabite zdrob ali preprosto zdrobite jagode s čistimi rokami.
Na naslednji stopnji je treba pridobljeno pulpo dati na primarno fermentacijo. Da bi to naredili, ga premešajte v ustreznem vsebniku s sladkorjem (700 g) in neumetimi rozinami in ga sedite dni hranite v prostoru pri sobnih pogojih. Poskrbite, da vsak dan zmešate vsebino lončka, da se izognete sisanju.
Teden dni kasneje z gaziranim rezom napolnimo fermentirano drozge in ločimo sok iz celuloze. Tekočo bazo nalijemo v fermentacijsko posodo, namestimo hidravlično ključavnico ali pa gumijaste rokavice z eno punktirano iglo, prstom.
Celulozo, ki je ostala v gazi, se zmeša z granuliranim sladkorjem (1,3 kg), dopolnimo filtrirano vodo in jo še enkrat zamrznemo, prekrito z brisačo ali krpo in ne smemo pozabiti, da se vsak dan zmešamo. Po nadaljnjih sedmih dneh ponovno stisnemo celulozo v gazi, se znebimo celuloze in dodamo tekoči sok v glavno posodo za fermentacijo, tako da odstranimo hidravlično ključavnico ali rokavico za minuto. Med celotnim procesom fermentacije vsak teden je potrebno odtočiti bazo vina iz sedimenta, pred tem pa tudi peno odstraniti. Takoj, ko mehurčki v sistemu vodnega tesnila ne izstopajo več ali pa se rokavica izprazni, lahko mlado vino nazadnje izlijete iz sedimenta in ustekleničite za nadaljno staranje na hladnem. Da bi okus pijače postal uravnotežen in harmoničen, mora preživeti od treh do petih mesecev.
Sestavine:
Priprava
Za tiste, ki ne želijo pripraviti vina po preprostem klasičnem receptu, opisanem zgoraj, zaradi trajanja postopka predlagamo pripravo pijače na enostaven in hiter način s sodelovanjem vodke.
Za izvedbo ideje, pa tudi v prejšnjem primeru, izberemo samo visokokakovostne jagode. Lahko so sveže in zamrznjene. V slednjem primeru bo pijača manj pikantna in adstrigentna. S pestjo ali z gnetenjem z rokama pogoltnemo jagodno maso, nato pa skupaj z opranimi listi češnje določimo na ponvi. Nalijte filtrirano vodo v maso jagod z listi in postavite posodo na kuhališče. Po vrenju z občasnim mešanjem zmanjšajte toploto in zavrite približno petnajst minut.
Nato filtriramo juho in malo stisnemo, dodamo sladkor in citronsko kislino v tekočo bazo in jo premešamo tako, da se vsi kristali raztopijo. Po popolnem hlajenju se nastala sladka kisla tekočina iz gorskega pepela pomeša z vodko, usteki in pusti stati tri tedne na polici hladilnika. Sčasoma lahko okusite končno pijačo.