Ni skrivnost, da je grozdje prvih obdobij zorenja najbolj dragoceno. Zato so prizadevanja številnih vinogradnikov usmerjena v obvladovanje tehnologij, ki omogočajo čim večje pospeševanje zorenja grozdja.
Kako pospešiti zorenje grozdja?
Da bi čim bolj povečali čas pridobivanja grozdja, bo pripomoglo k izvedbi kompleksa naslednjih postopkov:
- Zvonjenje - odstranitev iz plodov posadke neposredno pod zorenje grozda krožnega dela lubja, širine ne več kot 0,5 cm. Zaradi te manipulacije se gibanje organskih snovi, ki jih proizvajajo listi, zmanjša, skupina postane boljša prehrana in jagode zorijo hitreje. Zvonjenje je treba opraviti, ko jagode šele začenjajo zoriti.
- Embossing - odstranitev nasvetov iz močno rastočih poganjkov na prvo dobro razvito listje. Zahvaljujoč tej manipulaciji je bistveno izboljšana vsebnost sladkorja v jagodah, pridelava sadnih popkov na trti bolj aktivno.
- Vakuum grozda je odstranitev dela (do 1/5) jagod, večinoma deformiranih ali znotraj čopiča. Običajno se proizvaja s pomočjo posebnih škarij. Zaradi te manipulacije se namerno nizko kakovosten del pridelka preseže, raven osvetlitve vseh drugih jagod pa se povečuje. Redčenje krtače je treba, ko jagode pridobivajo 75% normalne velikosti.
- Cranking - kot zorenje grozdja, se skrbno obrne okoli svoje osi, tako da dobijo dovolj sončne svetlobe z vseh strani.
- Izdelava hranjenja z največjo vsebnostjo fosforja, molibdena, cinka in bora - elementi, ki imajo glavno vlogo pri najhitrejšem nastajanju in zorenju pridelka.