Kako izbrati nož?
Vsaka najljubša miška Rémy in novinec kuhar Linguini iz risanka "Ratatouille" sta ustvarila prave čudeže v kuhinji. Pomagal jim je v tem občutljivem nosu Remy in močno ostrganih kuhinjskih nožih, narezal vse izdelke v jiffy. Kako izbrati kuhinjski nož, tako da so izdelki, narezani z njim, videti tako lepi kot v restavraciji s tremi Michelin zvezdami?
Prva stvar, ki jo je treba upoštevati pri izbiri noža, je funkcionalni namen. Če se domneva, da se bo nož uporabil za rezanje, čiščenje, drobljenje itd., Potem je bolje izbrati tako imenovani univerzalni (kuharski) nož. Odlikuje ga dolga (od 13 do 30 cm) in široka rezila.
Kako izbrati kuhinjski nož?
Za rezanje kruha in mesa je bolje imeti ločen nož. Kruh noži se odlikujejo z dolgim tankim rezilom z zrezanim robom (ne pušča drobtin). Mesni noži so v različnih oblikah:
- zrezek ima trden rez, ki omogoča enostavno ločitev mesa od kosti;
- Naslonjalo ali filetni nož, nasprotno, se odlikuje s tankim in dolgim rezilom. Ta nož je enostavno rezati meso in ribe na tanke rezine;
- rezalni noži imajo široko rezilo, ki se uporablja za rezanje mesa in rib;
- Nožne sekire z močnim rezilom se uporabljajo za rezanje kosti ali mesa pri zamrzovanju.
Noži za rezanje zelenjave imajo tudi široko rezilo, vendar zelo tanke. Primerne so za rezanje zelenice.
Za čiščenje se običajno uporabljajo kratki modni noži.
Kateri nož naj se izbere za sir, je odvisen od prednostnih sort: mehki sir se razreže z nožem z luknjami, zaradi česar se sir ne drži površine noža; trdi sir je rezan z nožem z enakomerno razporejenimi klinčki. Za rezanje sira glave in celo sira sečkov so na voljo dva noža.
Katero jeklo lahko izberete iz noža?
Vrhunec ratinga materialov za nože ohranja nerjavno jeklo. Včasih je pokrit s Teflonom. Najbolj trpežni in trajni noži so izdelani iz jekla s kovanjem. Stroški takih nožev so veliko višji od tistih iz jeklene pločevine.
Keramični noži imajo drugo mesto v priljubljenosti. Cirkonija keramika mirno vzdrži temperaturne razlike, ne da bi izgubila ostrino ostrenja. S tem nožem lahko hitro pečete zelo vroče posode iz pečice.
Kako izbrati nož proizvajalca?
ZDA proizvajajo nože razmeroma nedavno, vendar v Ameriki obstaja veliko podjetij za proizvodnjo nožev, nenehna konkurenca prisili proizvajalca, da nenehno išče nove proizvodne tehnike in izboljša kakovost izdelkov. Zato je treba pozornost nameniti nožem Buck Knives, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane.
Nemčija je znana po kakovosti jekla, ima zgodovina izdelave nemških nožev več kot eno stoletje. Danes ima vsak mojster svoje lastne skrivnosti, zaradi katerih je izdelek trpežen, odporen na obrabo in brezhibno lep. Znani nemški proizvajalci nožev: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Japonska je eden najboljših prodajnih nožev. Kako izbrati nož na Japonskem? To je zelo preprosto: zaupajte proizvajalcem, ki so stoletja poraščali izdelavo. Na primer, Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.