Julienne s kozicami
Za organizacijo sprejemov in banket tabel dobro kuhati to jed kot Julienne z rakci, je najbolje, da kuhati tartlet (lahko jih kupite ready-made ali pečemo sami v prisotnosti potrebnih sestavin in posebne oblike).
Tartleti so običajno izdelani iz testo iz krompirja . Doma lahko pecete tudi tartlete slaščičjega peciva, testo na kefir ali kislo smetano ali skuto. Izhajali bomo iz dejstva, da je problem s čopiči nekako rešen. Seveda lahko pečete in servirate julienne v kovinskih cocottah - to je stvar osebnih želja in priložnosti.
Zdaj bomo povedali, kako kuhati julijane s kozicami. Pri izbiri kozic je bolje, da ne lovite posebej velikih velikosti, severni kozicki so okusni in niso ravno vzgojeni v dvomljivih razmerah, poleg tega pa so evropski proizvodi podvrženi strogemu nadzoru kakovosti (pozorno preberite embalažne etikete).
Ponavadi se kozice prodajajo v predhodno zamrznjenem sladoledu, ki je včasih že olupljen, in ta možnost je najprimernejša. Če ste kupili neokrnjene kozice, jih lahko postrežemo in očistimo. Razumeti moramo, da se bomo tudi s tem spopadli.
Recept za julienne s kozicami in gobami
Sestavine:
- kozice so kuhane in olupljene;
- čebulna čebula;
- rastlinsko olje ali maščoba;
- suhe začimbe na zemlji;
- česen;
- sveže gobe (gobe, bele, ostrige gobe);
- trdi sir;
- sveže zelenice so drugačne.
Kuhanje
Čebulo in gobe bomo cut dovolj fino. Na olju shranite čebulo v posodo, dodajte gobe in obara, pri čemer mešate 20 minut (ne smete guriti ostrigarskih gob, temveč le malo peteršilja). Začinite mešanico čebule gobe z začimbami in sesekljanim česnom. Bite na sito, da odstranite odvečno tekočino.
Izpolnite čebula, gobe zmesi tartlet ali cocottes, potresemo nariban sirni namaz na zgornjem 1-3 kozic (odvisno od velikosti). Polnjene tartletke ali cocotte na suhem pekovskem listu (če so tartleti, potem bi bilo dobro, da jih naredimo s papirjem za peko).
Pecimo 8-15 minut v pečici, segrevamo do temperature okoli 180 stopinj C (ne potrebujemo več, ker so vsi izdelki pripravljeni in sir se lahko topi in ne kaplja in se stopi). Okrasimo julienne z gobami zeleni listi.
Julienne z lososom in kozicami
Sestavine:
- kozice so kuhane in olupljene;
- solji ali surovi lososi (majhni kosi);
- sladka rdeča paprika;
- česen;
- vroča rdeča paprika tla;
- trdi sir;
- sveže zelenice so drugačne.
Kuhanje
V vsakem primeru se losos razrežejo na majhne koščke, ki jih položimo v prvi sloj v tartletih ali kokosovih orehih skupaj s sladkim poprom, razrežemo v majhne, kratke slamice. Če surove ribe - to samo prisalivaem. Potresemo z vročo rdečo papriko in drobno sesekljanim česnom (v zelo majhnih količinah). Če je losos surovi, pošljite ribe v tartlete na pekač za pekač v pečici 15-20 minut. Nato potresemo z naribanim sirom in položimo kozico (kot v prvem receptu, glej zgoraj). Pečemo še 5-8 minut. Če so ribe soljene, ga lahko takoj potresete s sirom, kruhite na vrh in pecite 
l 8-12 minut. Pripravljen Julien okrasite z zelenimi listi.
Približno po istem receptu se lahko kuhana Julienne vseh drugih rib s škampi in lignji in kozice, ali piščanca z kozice. Lignje je treba kuhati največ 3 minute in očistiti iz filma (ali v obratnem vrstnem redu), nato pa ga razrezati v tanke kratke slamice.
Piščančje meso seveda tudi najprej kuhamo. Za mladoletnike je dobro služiti svetlo belo ali rosé vino, nekatera piva.