Slamne kumare
Peljene kumare, paradižnik in druga zelenjava so priljubljeni prigrizki mnogih, še posebej pozimi. Človeško telo je zasnovano tako, da potrebuje stalen dotok vitaminov. Zagotavljajo naše zdravje, krepijo imunski sistem. Znano je, da je levji delež vitaminov v zelenjavi in sadju. In pozimi, ko sveže sadje in zelenjava prinesejo iz toplega držav in niso poceni, nas zavrtijo.
Najbolj ugoden čas za likanje in likvidacijo zelenjave je obdobje njihove zrelosti. Za kumare je ta čas v juliju in avgustu. Njihovo izobilje in nizki stroški vam omogočajo, da naredite pravo količino pletenin. Zato je krtačenje kumaric za zimo vključeno v načrte večine gospodinjk, ki se ukvarjajo z vrtenjem. Ponujamo vam, da se seznanite z osnovnimi recepti za luženje, konzerviranje in praženje kumar.
Kako kuhati kisle kumare?
Najbolj okusne kisle kumare so pridobljene v juliju. V tem času te zelenjava šele začenjajo zoriti in še niso izgubile svoje gosto strukturo.
Preden se lupine kumarice temeljito operejo in pripravijo. Priprava je sestavljena iz vlažnih zelenjave v hladni vodi več ur. To naredi kisle kumare bolj hrustljavo in močno. Rezine kumare je treba rezati, kar omogoča, da zelenjava bolje marinira. Poleg tega so nitrati zgoščeni v vrhovih kumar.
Naslednja faza priprave okusnih mariniranih kumar je priprava začimb. Večina receptov za kisle kumare za zimo vsebuje: česen, paprika, paprika, koper, lovorjev list, nageljnove žbice. Pri izbiri začimb naj temelji na svojem okusu. To so začimbe, ki dajejo kisle kumare svoje arome. Marinirane kumare z citronsko kislino so bolj kisle, z gorčico ostrejše, z listi hrenov in ribez - bolj začinjeno. Vse začimbe in aditivi so najbolje na dnu pločevink. Poleg zelišč in začimb lahko dodate tudi čebulo, različne jagode, korenje na kozarec.
Salting in luženje kumar se med seboj razlikuje v sestavi tekočine, s katero se vlije. Osnova marinade so praviloma tri komponente: sol, sladkor, kislina. Sladkor se lahko nadomesti z medom. Kislino lahko predstavlja kis ali citronska kislina. Marinirane kumare z citronsko kislino so manj pogoste.
Obstajata dva glavna načina luženja kumar:
- kumare za luženje s sterilizacijo. Ta metoda se uporablja za dolgotrajno shranjevanje kumar. Banke brez pokrovov so potopljene v hladno vodo, v njih se vlije hladna marinada in voda prinaša na vrenje. Časovna sterilizacija majhnih pločevink je 7-8 minut, tri litre - do 25 minut;
- kumare za luženje brez sterilizacije. Ta metoda se lahko uporablja, če marinada vsebuje veliko kisa ali druge kisline. Kumare je treba večkrat vliti z vrelo vodo in zadnjič - vročo marinado z začimbami. Mariniranje kumar brez sterilizacije je hitrejše kot pri sterilizaciji.
Moderna gospodinjstva so še vedno znana po drugem načinu - kumarice za luženje v bolgarščini. Ta metoda se razlikuje od prejšnjih v tem, da so kumarice dane v veliko posodo, napolnjene z vodo, soljo, sladkorjem in kisom in dodamo kuhamo 5-7 minut. Po tem vroče kumare položijo na bregovih, prelijemo marinado in zvijemo. Menijo, da se konzervi s kumaricami iz kumaric v bolgarščini pogosteje zmanjšujejo 
kritje
Trdnost kuhanja kumarice s kislo smetano:
- Po sterilizaciji je treba krušne kozarce dati v hladno vodo. To vam omogoča ohranjanje elastičnosti kumaric;
- najbolj okusne kisle kumare se dobijo eno leto po konzerviranju;
- rezane soljene kumare so bolj začinjene, ker so bolj nasičene z marinado.
Salting in luženje kumarice je težko, vendar izjemno kreativen proces. Uporabite različne recepte in marinate najboljše kumare za vso svojo družino.