Klobase za pečenje na žaru
Skupaj s tradicionalnim kebabom na pikniku, klobase, ki jih je mogoče žar, niso manj priljubljene. Poleg tega lahko preprosto kuhamo doma na žaru. Izkazalo se bo ne manj okusno, razen če ne bo dovolj arome dima.
V nadaljevanju bomo pojasnili, kako narediti domače klobase za kuhanje na žaru ali žaru.
Kako kuhati domače klobase za pečenje na žaru - recept
Sestavine:
- svinjina - 2,1 kg;
- svinjska svinjska svinja - 400 g;
- česen - 2-3 glave;
- črni mlet poper - 15 g;
- Zrna koriandra - 10 g;
- posušeni slani - 5 g;
- posušena bazilika - 5 g;
- posušen timijan - 5 g;
- origano - 5 g;
- sol;
- svinjska čreva - 5 m.
Kuhanje
Svinjske čreve za domače klobase lahko kupite že pripravljene, pravilno pripravljene ali očistite. Če želite to narediti, jih morate najprej obrniti navzven in jih previdno očistiti s hrbtom noža, da bi dobili skoraj prozorne stene črevesja brez maščobe in zunanjih nečistoč. Enako je treba storiti s sprednje strani. Med čiščenjem občasno peremo črevesje, nato prelijemo hladno vodo in pustimo trideset do štirideset minut.
Za mleto meso peremo svinjino in ga posušimo, z maščobo pa odrežemo tudi kožo. Vse narežite na majhne rezine in preskočite meso. Dodamo česna zobe, olupljene in stiskamo skozi stiskalnico, v zasukano podlago, po okusu dodamo sol, mletega popra in koriandra, maso pa posušimo z osušeno baziliko, slanim, timijanskim in origanom ter ga temeljito premešamo. Po želji je lahko rešetka na mesni brusilnik nameščena tako velika kot majhna, kar ima za posledico drugačno strukturo izdelkov.
Če je vaš mesni mlin končan s posebno šobo za kuhanje klobase - v redu, ga bomo uporabili za tampanje. Namestimo ga namesto noža in rešetke ter strgamo črevo na plastični podolgovati cevni šobi, ki povezuje njen rob z navojem. Zdaj smo malo dali v skoznjo luknjo kuhane mleto meso in ga obrnili z mesno mletko in jo premaknili še naprej. Pri izhodu bo napolnil črevo in ga premaknil iz cevi. Približno vsakih petnajst centimetrov obdržimo črevo na dveh mestih z navojem, da ločimo izdelke drug od drugega.
Pred tem kuhanje na žaru , klobase prebodene z zobotrebcem na pet do sedem mest na obeh straneh.
Piščančje klobase za pečenje na domu
Sestavine:
- piščančje meso (celuloza) - 2,1 kg;
- svinjska svinjska mast - 650 g;
- česen - 2-3 glave;
- sveže mlet črni poper - 10 g;
- beli zemlja poper - 5 g;
- Zrna koriandra - 5 g;
- sladka rdeča zemlja paprika - 10 g;
- posušena bazilika - 5 g;
- gorčica v prahu - 10 g;
- pomarančna lupina - 10 g;
- soli;
- svinjska čreva - 5 m.
Kuhanje
Za pripravo piščančjih klobas za žara bomo uporabili vse iste svinjske črevesje. Glede na obliko, v kateri jih imate, jih morate samo namočiti v vodo ali jih očistiti pred uporabo.
Medtem ko je črevesje namočeno v hladni vodi, pripravite polnjenje. V tem primeru je piščančje meso bolj občutljivo in 
mehka Zato bo veliko okusnejše, če se ne zasukane skozi mesno mletje, temveč preprosto razrežemo na majhne rezine. Uporabljali bomo samo meso za mletje masti in česna zobe.
Združite mast, sesekljan piščanec in česnovo maso, dodajte sol po okusu, dve vrsti mletega popra in sladko papriko, sezono napolnite s posušeno baziliko, gorčičnim prahom, pomarančno lupino in dobro pomešajte. Pecivo damo petnajst ali dvajset minut, da pijemo in nadaljujemo s polnjenjem klobas.
Kot svinjsko meso je treba piščančje klobase pred kuhanjem preboditi na več mestih.