Najboljša marinada za šiški kebab iz svinjine
Seveda je najboljši kozarček za svinjsko šiško kebab, ki ga sam izbere sam. Vendar pa še vedno obstajajo osnove za kuhanje marinade, ki omogočajo popolno mehčanje mesa, ob vsakem času spreminjanje sestave začimb, s čimer dobimo nov okus kebaba.
Katera marinada je bolje za svinjsko kebab je bolj retorično vprašanje, saj je marinado treba izbrati za meso, odvisno od njegove kakovosti in seveda tudi za samce, ki jih vodijo njihovi okusi in želje.
Najboljši recept za marinado za šiški kebab iz svinjine
Ta marinada je precej univerzalna, ker vsebuje zmerno količino kisline in je zato primerna tako za mehko meso kot za nekoliko ostre. Vsebuje tudi enostavno zamenljiv nabor začimb, s čimer se vaši domišljiji med kuhanjem improvizirajo in improvizirajo.
Količina marinadnih sestavin se izračuna na 2 kg surovega svinjskega mesa.
Sestavine:
- kefir 1% - 1 l;
- čebula - 800 g;
- hmelj suneli - 1 žlica. žlica;
- rastlinsko olje - 60 g;
- črni poper - 15 grahov;
- sol
Kuhanje
Prva stvar, ki jo potrebujete za rezanje mesa, nato jo prelijete z oljem. Rastlinsko olje najbolje raztopi arome začimb in deluje kot kanal za meso. Zdaj postavite hmelj-suneli in dobro premešajte, hkrati pa masirajte koščke svinjine.
Črne paprike na suho ponev in vklopite vročino, v nekaj minutah boste občutili značilen vonj črnega popra in grah bo rahlo poravnal gube. to bo pokazatelj njihove pripravljenosti. Vrezite vroči grah v papirnato brisačo in ga sekate, udarjate na ravno stran kladiva za obrezke. Nato pritrdite poper na meso in ponovite postopek mešanja in masaže.
Izvlecite čebulo in jo mletite na pire v skledi mešalnika ali drugih kuhinjskih pripomočkov. Za najboljše brušenje dodajte malo vode v skledo. Na meso dodajte čebulo na čebulo in ponovite masažo in postopek mešanja že tretjič. Zdaj pa lahko pour kefir in vse to dobro premešate. Svetujemo vam, da dodate sol 3-4 ur pred kuhanjem, ker ga dodate, preden se kakovost mesa poslabša. sol bo v vseh količinah še vedno potegnil vodo iz mesa, zaradi česar je manj sočno ali celo suho.
Marinada brez kislineTa marinada je edinstvena v tem, da mehčanje mesa sploh ne uporablja kisline in hkrati tudi dovolj trda svinjina se mehča. Primeren je tudi zato, ker so vse sestavine, ki sodelujejo pri mehčanju, le osnova in lahko dodate poseben okus z dodajanjem začimb, ki jih potrebujete.
Količina marinadnih sestavin se izračuna na 2 kg surovega svinjskega mesa.
Sestavine:
- zelo gazirana voda - 1,5 l
- čebula - 500 g
- gorčica - 2 tsp
- suh, koren ingverja - 1 žlica. žlico
- rastlinsko olje - 60 g
- cilantro - 1 kup
- poper - 10 grahov
- sol - 60 g.
Kuhanje
Pripravljeno in sesekljano meso vlijemo z oljem, nato dodamo ingver in gorčico k njej, nato dobro premešamo in skrbno masirajte svinjino. Gorčica in suh ingver skoraj ne dodajajo okusa prihodnjem šiškemu kebabu, vendar bodo popolnoma mehčali tudi najtežje meso. Ampak vas opozarjamo na ingver, mora biti mleta in suha, čeprav se naribani sveži koren te rastoče seveda bolje spoprime z mehčanjem svinjine, hkrati pa bo dala svoj lasten edinstven okus, ki bo zelo izrazit v šiškem kebabu.
Čebulo zmešajte v pireju na katerikoli prikladen način, z uporabo mešalnika, rezin ali mesnih mlincev 
ki tudi vsipite mesu. Poper je bolje uporabiti lonec, ga segrevati v ponvi in ga sami ločiti ter sesekljati fino z velikim nožem in ga pritrditi skupaj s poprom. V proces dodajanja soli ponovno premešajte, v tem marinadi jo lahko dodate takoj, saj je zasnovan za kratko obdobje krtičk od 1 do 4 ure, in sol ne bo imela časa, da bi tekočino iztisnila iz svinjine. Zdaj prelijemo v sode, mora biti nevtralna navadna mizna voda, brez posebnega okusa in soli. Potem ponovno premešajte meso in ga ne odpremite v hladilnik, pustite, da se marinira.