Ajda - stari prijatelj človeka. Gojili so ga pred več kot 4000 leti v Indiji, kjer se še vedno imenuje "črni riž". Od 15. stoletja pred našim štetjem se je razširil v Aziji in na Kavkazu. V Rusiji je v VII. Stoletju prišla ajda iz Bizantije, kar mu dolguje ime.
Najpogosteje se poje dve vrsti ajde:
Obstajajo tudi druge vrste ajde (Veligree, Smolensk grate - različne različice tako imenovane "zaokrožene" Zadrice, v kateri so robovi žit gladki), vendar se v tem trenutku praktično ne uporabljajo.
Ajdova kaša se lahko šteje za nacionalno rusko jed. Okusna, hranljiva, hranljiva - uživala je zasluženo spoštovanje ljudi. Tradicionalno, ajdo je bila kuhana v vodi, začinjena z ocvrto čebulo, kuhana sesekljana jajca ali ocvrtih gob, pa tudi kot polnjenje za pite.
Zdaj se vse bolj uporablja kot stranski krožnik glavne jedi in dodaja maslo. Kalorije v tej stranski jedi bodo okoli 180-200.
Kot samostojno posodo se ajdol vroči z maslom in sladkorjem (energijska vrednost je približno 200 kilokalorij) ali z mlekom (v povprečju 110-115 kilokalorij).
Priljubljena ajda in kot komponenta prehrana hrane , in ni presenetljivo, ker je energijska vrednost 100 g kuhane ajde brez aditivov le 92 kilokalorij, medtem ko se ta kaša pomiri gladko že dolgo in vsebuje veliko potrebnih mineralov.