Kakšno meso je bolje za šiški kebab?
Pomlad in poletje so v mnogih povezanih z občasnim šibkim kebabom, kuhanim na ogenj med vikendom. Hkrati ima vsaka družina svoj način priprave na prvi pogled enostavno jed, način izbire mesa in mariniranje. Odločili smo se zbrati vse tanke možnosti pristopa k tej jedi, od nakupa mesa do konca z jedjo pripravljene jedi. Tukaj ne najdete odgovorov na vprašanja kako pobarvati meso za kebabe v majonezi ali drugem "slabem nasvetu", ampak samo priporočila, kako pravilno in spoštljivo ravnati z izdelkom, tako da bo proizvodnja dobila najbolj okusno kebab vseh, kar ste kdaj poskusili.
Katero meso je bolje izbrati na kebabu? Problem pri izbiri mesa za kuhanje kebabov v ZSSR je povzročil način za izdelavo tega jed iz svinjine, teletine, perutnine ali ribe, tradicionalni kebab pa je narejen samo iz ovčjega in stegna trupa ali hrbta. Možnosti kuhanja iz drugih mesnih izdelkov so sprejemljive, vendar ne bodo verodostojne. Na primer, šiški kebab je primeren za svinjski vrat, koščke govejega jagodičja, pa tudi zajec in divjačino, pri čemer so slednje vrste mesa po možnosti marinirane v pivu, vinu ali gazirani vodi, ki prispevajo k mehčanju suhega in trdega mesa.
Kako izbrati meso za šiški kebab?
Zelo preprosto: sveže meso z določeno količino maščobnih slojev je idealno za začetne kebabe, ker se maščoba, ki se topi v kuhanju, pripravi kuhano kebab in preprečuje izsušitev. Na splošno veljajo ista pravila, kot v primeru preproste izbire kakovostnega izdelka. Dobro meso je suho na dotik, vendar ima sijajno površino. Za kebabe je bolje, da ne vzamete temnega mesa, ki je značilno za staro živaljo, sicer se bo posoda izkazala za težko. Bolje je, da vzamete cel del, tako da ga boste lahko izrezali in razrezali.
Kako razrezati meso na nabodala?
Torej, z mesom, iz katerega je bolje, da naredimo šibovega kebaba, smo že ugotovili, vendar ima prav tako pomembno rezanje in rezanje enako pomembno vlogo. Ampak ne skrbite, rezanje je preprosta stvar. Meso za šiškarsko kebab ne izrežemo preveč, vendar ne majhnim, v idealnem primeru merimo kvadrat 4x4 cm za oko. Zaželeno je prečiti, ne pa po vlaknih, da se meso enakomerno kuhamo. Na poti odstranite prevelike koščke maščobe iz mesa.
Marinating Meso za Kebab
Za tradicionalne kebabe na jagnjetino lahko kupite že pripravljeno mešanico začimb. Običajno vključuje: zira , sumac, slanica, koriander, črna ali allspice. Sperite meso z začimbami, dodajte sesekljano čebulo in paradižnike, premešajte. Kot dodatno možnost, jo lahko dodatno prelijete z vinom ali sokom narave.
Če ne veste, kako marinirati meso za svinjsko šiško kebab, uporabite univerzalni recept s sodo vodo. Preprosto nalijemo meso z vodo s plinom in dodamo malo limoninega soka. Po okusu dodajte sol in poper. Manj kompleksnejša marinada vključuje uporabo fermentiranega mlečnega izdelka, na primer letalskega ali kefirskega. Po okusu lahko dodate malo čilija, rožmarina, česna in sveže čebule.
Piščančji kebab, kuhan z dodatkom istega sumača, pa tudi koriander, rožmarin, gorčico in baziliko.
Ribe in morski sadeži so začinjeni s soljo in poprom pred kuhanjem, nato pa prelijejo s limoninim sokom pred vročino.
Čas trakinga lahko traja od 2 uri do 24 ur, po katerem se meso nabira na smetnjak in ocvrsti na oglju ali elektromangalo.
Pripravljeno meso se postreže s svežo zelenjavo, tkemali, paradižnikovo omako, cilantro in kruh.