Aminokisline v izdelkih
Ena najpomembnejših sestavin živil je beljakovine. To je aminokislinska sestava, ki določa njegovo vrednost. Beljakovine so izredno potrebne za gradnjo celic, tkiv človeškega telesa in ohranjanje številnih vitalnih funkcij.
Aminokisline v hrani
Vsebnost esencialnih aminokislin v živilih določa njihovo biološko vrednost za organizem. Biološka vrednost beljakovin določa tudi stopnjo prebave v telesu po prebavi. Stopnja prebave je odvisna od več dejavnikov. V kakšnem stanju je telo, aktivnost njegovih encimov in globina hidrolize v črevesju. Tudi stopnja prebave je v veliki meri odvisna od predobdelave beljakovin pri pripravi hrane. Brisanje, mletje, prebava in toplotna obdelava olajšujejo in pospešujejo procese prebave in asimilacije beljakovin, zlasti rastlinskega izvora.
Proizvodi bogati z aminokislinami
Razmislite, kateri izdelki vsebujejo amino kisline . Glavni vir esencialnih aminokislin je hrana. Beljakovine živalskega in rastlinskega izvora morajo nujno biti prisotne v dnevni prehrani osebe. Zasičenost z aminokislinami rastlinskih in živalskih beljakovin je drugačna, zato je potrebno spremljati pravilno kombinacijo teh proteinov. Najbolje je jesti meso in ribe z izdelki iz moke, mleko z žiti, jajca s krompirjem.
Izdelki z visoko vsebnostjo aminokislin so potrebni za osebo na enak način kot zrak, zato je treba ob dieti posvetiti dovolj pozornosti beljakovinam.
Vsebnost aminokislin v izdelkih
Izdelki, ki vsebujejo aminokisline: jajca, ribe, meso, jetra, skuto, mleko, jogurt, banane, sušene datume, rjavi riž, fižol in zrnje, pinjole, mandeljne, kaše, arašide, čičerke, amarant.
Aminokisline v tabeli izdelkov
Bistvene aminokisline v hrani
Najpogosteje v prehrani je pomanjkanje treh aminokislin, zato so izdelki, ki vsebujejo beljakovine, ponavadi ocenjeni glede na količino njihove vsebine.
Torej, razmislimo o tem, kateri izdelki vsebujejo aminokisline metionin, triptofan in lizin.
Metionin se večinoma nahaja v mlečnih izdelkih, vendar ga najdemo tudi v sprejemljivih količinah v ribah, mesu in jajcih. Med predstavniki rastlinskih beljakovin se prisotnost metionina lahko pohvali z fižolom in ajdo.
Triptofan se nahaja v jajcih, siru, ribah, skuto in mesu. Vendar pa je v mesu odstotek njegove vsebine drugačen, odvisno od dela trupa. V vezivnih tkivih (vratu, steblu) je zelo majhna, v celulozi pa je več kot dovolj. Med izdelki rastlinskega izvora je triptofan bogat z fižolom, grahom in sojo.
Lizin vsebuje vse mlečne izdelke, kot tudi sir, jajčni rumenjak, skuto, ribe, meso in stročnice.
Brezplačne aminokisline v živilih
Brezplačne aminokisline v živilih vsebujejo majhne količine. Večina jih je del tistih beljakovin, ki jih hidrolizirajo proteazni encimi v prebavnem traktu. Molekula amino kisline, ki ni vezana na druge molekule, se zelo hitro absorbira v krv neposredno iz črevesja in preprečuje uničenje mišic. Zato v športna prehrana proste aminokisline so zelo priljubljene, kljub visokim stroškom. Digestija je precej poraba energije in dolgotrajen proces, hitra dobava organizma športnika z beljakovinami pa so tudi ustrezne aminokisline, ki so primerne.