"Konjak" iz lune
V skladu z mednarodno klasifikacijo, to konjak (cognac, fr.) je močna alkoholna pijača, proizvedena po posebni tehnologiji iz vinskih materialov nekaterih sort grozdja v strogo opredeljenih geografskih mejah regije Poitou-Charentes, departma Charente v Franciji, kjer se nahaja Cognac (od tod tudi ime).
Vse druge podobne pijače, vključno s tistimi, pripravljenimi na osnovi destilatov iz grozdnega vina, imenujemo žganje.
V ZSSR in kasneje v Rusiji in drugih državah post-sovjetskega prostora je bilo jasno razumljeno vprašanje in celo GOST R 51618-2009 za močno pijačo, imenovano "ruski konjak", velja. V skladu s tehničnimi pogoji GOST je to vinorodni proizvod z volumskim deležem etanola najmanj 40,0%. Poleg tega se žganje žganja proizvaja z metodo frakcionirane destilacije iz vinskih materialov (grozdnega vina) in hrani v hrastovih sodih vsaj 3 leta.
Morate razumeti, želimo piti čim bližje temu, kot je opisano v tehničnih specifikacijah ruskega Cognac GOST.
Kako narediti domači konjak iz moonshine?
Za destilacijo potrebujemo vinski material, to je domačo namizno grozdje vino , fermentiran brez sladkorja 40 dni. Boljše belo vino ali vrtnico, čeprav so možne zanimive možnosti s temnimi vini.
Vino
Grozdni sok se vlije v lesene sode in se plaši ali vlije v steklenice (pusti malo prostora), zapremo in narišemo gibljivo cevko, katere konec potopimo v posodo z vodo (to se imenuje vodna ključavnica). V varianti s steklenim vsebnikom smo cev postavili na 2-3. Dan, ko se sok fermentira. Po 40 dneh imamo vino, ga rahlo odstranimo iz kvasa s slamo in ga lahko destiliramo.
Priprava destilata
Pridobivanje destilata iz vina je najbolje z aparatom z bakrenimi deli. Nastali primarni destilat ponovno destiliramo - sedaj imamo izviren izdelek za domači konjak. Lepo bi bilo seveda, da bi destilat podvržen dodatnemu čiščenju (precipitacija + filtracija).
Kuhanje domače "žganje"
Izmerimo moč dobljenega destilatnega vinilnega destilata z alkoholometrom. Če je vsebnost etanola nad 43% - razredčena s čisto neklorirano vodo do koncentracije od 40 do 43%. Zdaj prelijemo destilat v pripravljen hrastov sod. Najprej pripravite kegljiček: vlijte jo v vodo in jo držite nekaj dni, da omogočite, da se kovičenje navali in ga nato odteče.
Polnjene sodi v kleti hranimo s povprečno vlažnostjo, ki se redno obrača vsaj 3 leta. Če počakate še 2 do 3 let, bo rezultat še bolj zanimiv, na splošno čedalje dlje je boljše. Če nimate sodov ali kleti ali se ne želite zmešati z sodi, lahko destilat vlijete v steklene steklenice in v njih položite suhe hraste palice ali čipe - dali bodo barvo in okus. Steklenice morajo biti hermetično zaprti.
Za hiter konjak iz lune, namesto hrastovih palic, dajte nekaj steklenih hrastov v steklenico in napolnite s pripravljenim destilatom (glej zgoraj). Na čipih bo proces vztrajanja šel hitreje - videli boste v barvi. Hočete še hitreje - uporabljajte hrastovo žagovino, šele potem se morate napeti z učinkovitimi filtri.
Na večini območij post-sovjetskega prostora, kjer se grozdje ne goji v velikih količinah, se ljudje zanimajo za enostavnejše recepte za izdelavo domačega "konjaka" iz lune (ponavadi žita, včasih sadja ali zelenjave).
V teh primerih delamo enako kot pri pridelavi grozdja (glej zgoraj). Rezultat, seveda, bo popolnoma drugačen, vendar še vedno, zahvaljujoč manipulacijam s hrastovimi sekanci ali drobljenci, se na določen način lahkotno prečisti in pridobi dodatne tonove okusa. Dobri rezultati se lahko dosežejo z lune iz sadnih surovin. Mimogrede, obstaja plus pri uporabi žagovine, zase zberijo fuzelna olja.
No, in glavno pravilo pri pripravi domačih žganih pijač: vzemite si čas in naredite vse skrbno, potem vam bodo rezultati veseli, domači in morda bodo prijetno presenečili vaše goste.