"Confi"
Duck noga "Confi", recept, ki vam bo všeč, ni le ena izmed najbolj priljubljenih jedi francoske kuhinje, temveč tudi najboljši način kuhanja mesa te odlične ptice.
Duck "Confi"
Sestavine:
- rački šunke - 4 kosi;
- krompir - 600 g;
- raca maščobe - 400 g;
- maslo - 100 g;
- Shallot - 400 g:
- česen - 50 g;
- timijan - 10 g;
- rožmarin - 5 g;
- sol, poper po okusu.
Kuhanje
"Confit" je francoska beseda in kulinarični izraz, kar pomeni, da posodo kuhamo s cvrtjem v olju. Raka "Confi" - edinstven recept, saj namesto masla uporablja maščobo samega ptiča.
Pripravo "Confi" traja nekaj ur, sam recept pa zahteva največjo pozornost in koncentracijo.
Prvi korak je mariniranje raca mesa. Pound timijan, rožmarin, sol in poper v malti dodajte čajno žličko masla z njimi in previdno obrišite pršut z nastalo paste. Če želite, lahko dodate še baziliko, lovorjev list, česen, timijan ali katero koli drugo zelišče ali začimbe. Račo moramo marinirati 24-36 ur na hladnem in temnem prostoru. Sok, ki je dodeljen pri mariniranju, ne izlije.
Rezano raco rezite čim manjšo in ga postavite v kotel ali lonec z visokimi stranicami. Maščoba mora biti čim več, zato ga utopite, dokler se ne pretvori v homogeno maso, skladnost olja.
Preluknjano raco zložite v majhno, toplotno odporno obliko, jo prekrijemo s česnom in šalotko na vseh straneh in nalijte posodo z raztaljeno maščobo. Najprej je treba pridobiti škrge, največje pa jih je treba dati v nadaljnjo dekoracijo. Oblika s perutnino in zelenjavo, postavite v pečico, pregreto na 180 stopinj, 2 uri. Če dobite veliko raco ali kuhate za veliko število ljudi, bo za pečenje posode potrebnih 2,5-3 ure. Od časa do časa preverite, ali je meso pripravljeno in ga zalepite z maščobo.
Duck "Konfi" velja za izvrstno in prefinjeno posodo, zato običajna stranska jed ne ustreza. Za pripravo ustreznega okrasa za to posodo krompir zavrite dokler ni pripravljen. Zmešajte ga z ostalim maslom, dodajte ščetin naribanega muškatnega oreščka in mletega semena kardamoma.
Odstranite končno raco iz oblike, v kateri je bila pripravljena, in jo položite na papirnato brisačo, tako da absorbira odvečno maščobo.
Za serviranje položite del pire krompirja z okroglim kovinskim kalupom na rob plošče in ga potresete z muškatnim oreščkom. Postrežite pripravljeno raco nogo "Confi" v porcijah, na blazino pora in česna, s katerim je bila pripravljena ptica. Okrasite posodo z ocvirki in svežimi zelenjavami, kot je arugula.
Za raco je idealno rdeče polsladko namizno vino.
Med raca "Confi"
Druga možnost za to, da se ta delikat, z izjemo uporabe medu glazure, se ne razlikuje od prvega.
Sestavine:
- med - 75 ml;
- cimet - 10 g;
- Žafran - 2 g;
- Mletje popra - 5 g.
Kuhanje
V majhni ponvi zmešajte medu z dvema žlicama vode, zmešajte z vodo in dodajte začimbe. Celotno mešanico premešamo na enakomernost in ga ognite, dokler med ne postane gostejši in rahlo zatemnjen, nato pa izklopite ogenj.
Pripravite raco v skladu z navodili, opisanimi v zgornjem receptu, in začnite pokrivati kožo ptice z vrelo glazuro, preden jo položite na papirnato brisačo. Preostanek glazure zmešajte z vodo in služite mizi kot omako. Če prvič kuhate konfeta, se prepričajte, da poskusite to možnost.
Ob praznovanju je mogoče tudi moliti sorodnike raca z jabolki , ali bolj nenavadno možnost - z pomarančami .