Ponujamo enega izmed sladic z nizko vsebnostjo sladkorja - jabolčni sambuk, ki bo zadovoljil apetit sladkega zoba, ne da bi pri tem grozil z dodatnim kilogramom.
Sambuk - sladica z jabolčna omaka na dnu. Dokončano pireje zmešamo z beljakovinami, zračna masa pa se nato kombinira z želatinsko raztopino in pusti, da se ohladi, dokler se ne ohladi na hladnem.
Sestavine:
Kuhanje
Začnemo z osnovo v obliki jabolka. Za pire jabolka pečemo celoto v pečici do mehkega. Da se plod ne prepreči enakomerno pečenje in pečenje, posušite nekaj vode na pekač. Želatina se raztopi v vodi po navodilih iz navodil.
Pečena jabolka se ohladi in pire, drgne celulozo skozi sito in se ločuje od kože in kosti. Ločeno, premagajte nekaj beljakovin in sladkorja v stabilno peno. Proteinsko peno zmešajte z jabolčnim oljem in nadaljujte z utripanjem, dokler se glasnost ne zviša trikrat večja od začetne glasnosti. Med bičanjem občasno prelijemo želatinsko raztopino.
Razširite zračen sladolni jabolčni sladkor na obrazec in pustite na hladnem, dokler se ne strdi.
Sestavine:
Kuhanje
Jabolke očistijo in izrežijo jedro. Položite polovice sadeža na pekač in pustite, da se pečemo pod folijo približno 40 minut. Želatina nalijemo pol kozarec vode in pustimo, da nabrekne, nato segrejemo raztopino, da raztopimo preostale kristale (ne potrebujemo vretja).
Mehčajte jagode z mešalcem. Pobijte jajčne belice skupaj z delom granuliranega sladkorja do stabilnih vrhov, nato pomešajte puhasto beljakovinsko peno z jabolčnim oljem, vanilensko esenco in želatinsko raztopino. Za teksturalno in okusno raznolikost lahko narežete sveže jabolka, drugo sadje in jagode v škrobi z jabolčno sambuko ali jih potresete z oreščki.
Priprava jabolčne sambuke se lahko šteje za skoraj popolno, ostane jo le razdeliti v kalupe in pustite, dokler ni želatina popolnoma utrjena (vsaj 3 ure).