Balik iz svinjine doma
Balik v izvirniku razumemo kot soljeni in nato posušeni ribji file. Toda v zadnjem času se imenujejo tudi posušena svinjska ali goveja žlica, ki je zaradi videza najbolj podobna končnemu izdelku iz rib in v nekaterih regijah se imenuje polandvice.
Pravzaprav balik iz svinjine, kot je ni bilo imenovan, je resnična mesna dragocena jed, bo veliko cenejša za kuhanje doma. Poleg tega ne bo težko narediti tega, to bi bilo potrpljenje in uspešen recept.
Sončeno sušeno balikovo svinjino doma - recept
Sestavine:
- Svinjski ledji (diapozitivi) - 1,2 kg;
- sol, velika (brez joda) - 120-150 g;
- mlet črna in rdeča paprika - po okusu;
- zemeljski koriander - po okusu;
- Ground rdeča paprika - po okusu.
Priprava
Ta recept je precej preprost in vam ne zahteva posebnega napora in časa. Izbran podolgovat kos svinjske rezine (brez kosti) brez kosti se z vseh strani v veliki soli skrbno razkroji tako, da popolnoma pokrije vsa področja mesa in postavimo kos v ustrezno steklo ali emajlirano posodo. Z zgornjega tovora naložimo tovor in meso polozimo na polico hladilnika tri dni, ki ga občasno obračamo.
Po preteku časa se nasoljena svinjina dobro premeša s prtiči ali brisačo iz vlage in se zmeša na vseh straneh z mešanico začimb, ki jih pripravimo z mešanjem mletega rdečega in črnega popra, koriandra in sladke rdeče paprike. Kos mesa zavijemo z gaziranim rezom, zloženim trikrat ali s čisto krpo in prevlečeno z vrvico. Obdelek obdelujemo v prostoru pod zračnim prostorom približno pet do sedem dni, po katerem lahko balinko presejemo na tanke rezine in uživamo.
Savory balik iz svinjine doma - recept
Sestavine:
- Svinjski led (tobogani) - 0,9-1,1 kg;
- velika sol (brez joda) - 70 g;
- granulirani sladkor - 10-15 g;
- konjak - 55 ml;
- česna zob - 4-5 kosov;
- začimbe in zelišča za svinjsko - 25 g.
Priprava
Sprva pravilno pripravimo košček svinjskega ledja. Za to smo ga oprali, posušili in odstranili iz vseh filmov in če so jame. Po tem združimo sol in granuliran sladkor s konjakom, po stiskalnici dodamo prečiščene in stisnjene česenove nageljne, vržemo na trg dišeče začimbe in začimbe za svinjsko meso ter temeljito zmešamo nastalo mešanico z mesno rezino z vseh strani. Zdaj imamo meso v primerni emajl ali stekleni posodi, prelijemo ostanke marinade od zgoraj in pustimo pod sobnimi pogoji, vendar pri temperaturi, ki ne presega dvajset stopinj na dan. V tem času večkrat obrnite meso na drug sodček.
Čez nekaj časa sušimo svinjsko, odstranimo česen in ostanke soli iz česna, ga zavojemo v grezno rezanje, zložimo trikrat ali štirikrat in ga previjemo s tesno vrvico. Za sušenje je zdaj potrebno obešanje obdelovanca v prezračevanem prostoru pod sobnimi pogoji. V navadnem apartmaju je ta kraj primeren za 
Okno ali balkon (če dovoljujejo temperaturne razmere).
Plijmo balyk, odvisno od debeline rezine od štiri do dvanajst dni, po katerem ga zavijemo s pergamentnim papirjem in ga postavimo vsaj dni v hladilnik, kjer bomo še naprej shranjevali, če bo potrebno v prihodnosti.
Če je prisotna dimnica, lahko kuhamo prekajene balike iz svinjine doma, pri čemer postavljamo svinjsko in soljeno svinjo na 30 stopinj dneva. Prigušujemo meso, preden dobimo lep jantar odtenek, nato pa ga obesimo za nadaljnje sušenje na hladnem mestu več dni, zavijanje mesa z gazo.