Goveji Carpaccio
Mesni carpaccio je tradicionalno hladno predjed v Italiji, v katerem so najfiniji kosi govejega mesa surovi, začinjeni z limoninim sokom in oljčnim oljem.
Kljub kategoričnemu negativnemu odnosu naših rojakov do surovega mesa pospešeno obveščamo - sveže goveje meso je v surovi obliki, je možno in celo potrebno! Zato se mudi z nami deliti recepte carpaccio z vami, ki so na voljo za kuhanje doma.
Kako narediti klasični govedina carpaccio?
Classic carpaccio govejega mesa je odličen začetek vsakega obroka, ker se v ustih včasih topi lahka in nežna, hrustljava arugula in cvetni listi naribanega parmezana pa dopolnjujejo okus svežega mesa.
Sestavine:
- goveji file - 250 g;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- Parmezan sir - 40 g;
- arugula - 1 snop;
- limona - 1 kos;
- groba morska sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Pred kuhanjem carpaccio govejega mesa, sveže potaknjence izperemo, posušimo in očistimo z maščobami. Čisto meso, zavito v živilsko folijo in pospravljeno v zamrzovalnik za 30 minut (zamrzovanje mesa omogoča lažje rezanje, kar je obvezno pri pripravi karpačija).
Nato rezano goveje meso razrežite čim fino in ga postavite med pločevinasto folijo, ki je bila predhodno vlita z oljčnim oljem. Previdno odrežite meso do prosojnosti in ga razprite na ploščici za posodo. V centru Carpaccio postavimo peščico arugule, posipamo posodo z veliko soli in poprom, naribanim "parmezanom", prelijemo limonin sok in olivno olje.
Goveja Carpaccio - Recept
Če še nikoli niste poskusili karpaccio, je ta recept za vas, ker je v njej prvič neobičajen okus surovega mesa z lahkim pečenjem.
Sestavine:- Govedina - 500 g;
- sveži timijan - 2 sprigi;
- Parmezan sir - 100 g;
- arašidovo - peščica;
- sol, poper - po okusu;
- balzamični kis - 2 tbsp. žlice;
- oljčno olje.
Kuhanje
Na ploščo za sekljanje nalijte dober ščepec soli, popra in sesekljanega timijana. Goveji file, oljčen s olivnim oljem, se zvije v mešanici začimb in takoj položi v vročo posodo. Mesite sesekanje 1 minuto, tako da se zlaga z vseh strani, nato pa takoj na rezalno ploščo in razrežemo na tanke rezine.
Na krušno posodo postavimo koščke govejega mesa, jih potresemo z naribanim "parmezanom" in zemeljskimi oreščki, preden postrežemo, vlijemo oljčno olje in balzamični kis.
Mesni Carpaccio z Mint Dressing
Sestavine:
- goveji jastog - 200 g;
- čili poper - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- meta - 3 vejice;
- apnen sok - 80 ml;
- sojina omaka - 30 ml;
- med - 80 ml;
- arugula - 1 snop;
- kozji sir - 100 g.
Kuhanje
Pred-zamrznjeno goveje meso razrežemo na tanke rezine in jih položimo na posluženo posodo. V majhni posodi mešajte drobno sesekljan čil (brez semen), zdrobljenega česna, sesekljanega mete, limetinega soka, sojine omake in medu. Nalijte prejete delce govejega mesa. Okrasite posodo s pečico svežega arugula in kozjega sira.
Carpaccio recept
Sestavine:
- goveji jastogi - 500 g;
- Dijon gorčica - 2 tbsp. žlice;
- balzamični kis - 1 žlica. žlica;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- sol, poper - po okusu;
- peteršilj - 5 vej;
- Parmezan sir - 60 g;
- Cress-solata - 30 g.
Kuhanje
Goveja žlica je rahlo zamrznjena in razrezana na tanke rezine. V majhni skledi naredite domače majonezo, skrbno bičite gorčico Dijon, oljčno olje in balzamični kis s soljo in poprom. Dodamo majonezo s sesekljanim peteršiljem in prelijemo karpaccio rezine na posodo. Okrasimo gotovi jed "Parmesan" in vodno krtačo. Bon appetit!