Goveja ledvica - recept
V tem gradivu bomo opisali, kaj se lahko naredi iz govejih ledvic in kako narediti ta izdelek okusen in brez vonja.
Poleg tega so nekatere gospodinje, ki veliko vedo o govejih ledvicah, pekočo peko le z njimi in sploh ne drugače, saj trdijo, da se tako zdi neprimerljivo in izvirno.
Edina pomanjkljivost govejih ledvic, ki odvrača večino kuharjev v korist drugih izdelkov, je njihov neprijeten vonj za tretje osebe. Naučimo se, kako se znebiti tega.
Kako kuhati ledvene govedine brez vonja?
Obstaja več učinkovitih načinov, kako se popolnoma znebiti neprijetnega vonja govejih ledvic. Prvi od njih je dolgotrajno namakanje izdelka, čemur sledi prebava. Za njeno izvajanje se izdelek, ki je bil opran in odstranjen iz maščobnih sestavkov, razrezan na več delov, napolnjen s čisto vodo in zapustil dvanajst ur, s čimer se občasno obnavlja voda. Po tem se ledvice ponovno sperejo, prelijejo vodo in segrejejo. Sedaj izpustite vodo in ponovite postopek dva ali trikrat.
Alternativno lahko pripravite tudi raztopino 400 ml belega kisa in dve žlici soli, nato pa operite ledvice, dokler tekočina ne postane motna. Po tem postopku morate izdelek sprati, ga zamenjati pod tekočo vodo za dvajset minut.
Učinkovit način je, da ledvice v mleku namakate. Da bi to naredili, je treba pripravljen izdelek v njem hraniti nekaj ur, nato pa dobro sperite z vodo.
Rassolnik z govedino in srcem
Sestavine:
- goveje meso - 490 g;
- srćno goveje meso - 490 g;
- goveja juha - 2,2 l;
- srednje velik krompir - 4 kosi;
- čebulna čebula - 125 g;
- korenje - 125 g;
- sveži paradižnik ali v lastnem soku - 145 g;
- biserni ječmen - 80 g;
- solate - 230 g;
- kumarica;
- sončnično olje brez vonja - 95 ml;
- groba sol;
- 2 listi suhega lova;
- Pepper allspice - 3 kos .;
- sveža zelenjava - 0,5 greda;
- kislo smetano, ki služi.
Kuhanje
Pripravite ledvice z zgornjimi priporočili, napolnite s čisto vodo in kuhajte pol ure. V ločeni ponvi sesajte srce. Traja približno tri ure. Po tem se ohlajena drobovina razreže na majhne kocke. V tem času zavite tudi biserni ječmen v ločenem vsebniku, dokler ne kuhamo in ne narežemo sesekljanih kumaric v maslu v ponvi do mehkega. Prav tako ocvrto zemeljsko čebulo in naribano korenje do zlate.
Zdaj v lonec vlijemo goveje juhe, jo pustimo vreti in damo v olupljen in kockast krompir. Deset minut kasneje dodamo popke, srce, kumare, narezane paradižnike, praženje zelenjave, pripravljen ječmen na posodo, vržemo sirovi listi popra, listi suhih lovorjev in po potrebi po okusu dodamo hrano in soljo. Vsebino posode segrejemo na vrenje, zavrejemo nekaj minut, vrgamo sesekljano zelenjavo in pustimo, da posoda stoji približno deset minut. Pri serviranju smo v krožnik z dišečim rasolnikom položili žlico sveže kisle smetane.
Bubrezi goveje meso s kislo smetjo z gobami - recept
Sestavine:
- goveje ledvice - 820 g;
- Sveže gobe - 220 g;
- kisle kumare - 145 g;
- čebulna čebula - 280 g;
- stroka česna - 4 kosi;
- kisla smetana - 260 g;
- sveži koper - 1 majhna skupina;
- sončnično olje brez vonja - 75 ml;
- groba sol;
- mlet črni poper;
- listi suhih listov - 1-2 kosov;
- grah sladkega popra - 2 kos.
Kuhanje
Pravilno pripravljene ledvice se kuhajo v štiridesetih minutah, nato sperejo, jih narežete na majhne koščke in popražite s sesekljano čebulo v ponvi s sončničnim oljem do zorenja. Zdaj položimo oprane in narezane gobe, pet minut kasneje pa dodamo zdrobljene kumarice iz kumarice, vrgamo lovorjev list, sladki grah in mlet črni poper, sol, vlijemo v kislo smetano, premešamo in pustimo, da jih deset let potopimo pod pokrov. Zdaj hrano pripeljemo s sesekljanim česnom in koperjem, premešamo in pustimo, da stoji dvajset minut pred vročitvijo.