Bozbash - recept
Bozbash je bogata juha Kavkaza, ki ima svoje značilnosti receptov v vsaki od regij. Še najbolj priljubljene verzije te krušne jedi bomo preučili tudi v receptih.
Azerbajdžanski bozbaš - recept
Sestavine:
- krompir - 3-4 kosov;
- ovčja rebra - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- čičerka suha - pol stoletja;
- maslo - 40 g;
- žafran - 1 čajna žlička;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
- meta, sumac - za vložitev;
- sol - po okusu.
Priprava
Nalijamo jagnječja rebra z 1,5 litra vode in jo položimo na ogenj. Počakamo, da tekočina zavre, in takoj, ko se to zgodi, zmanjšamo ogenj na minimum, odstranimo peno s površine brozge in prelijemo v čičerko, ki je bila predhodno namočena 24 ur. Po eni uri smo polno žarnico v čaj, potem ko smo ga drobno sesekljali, nato položimo velik sesekljan krompir in malo žafrana. Kuhajte juho še 15 minut. Rebra odstranimo, ohladimo, meso odstranimo s kosti in jo masimo z maslom do zlate, skupaj s preostalo polovico čebule, razrezane na obroče. V zadnjih minutah praženja v krožnik položite žlico paradižnika in jih temeljito premešajte. Praženo meso v ponev vrati s brozgo, premešamo in vlijemo v plošče. Pred servisiranjem potresemo posodo z meto in sumac.
Bozbash na tej enostavni recepti lahko pripravimo v multivarku. Najprej kuhajte juho s čičerkami in jo vlijte v ločeno ponev, nato pa kuhano meso s čebulo v skledo, napolnite s brozgo, dodajte krompir in kuhajte, dokler gomolji niso pripravljeni v načinu "Soup".
Recept za kuhanje govedine iz govejega mesa
Sestavine:
- čičerika - 4 tbsp. žlice;
- goveji kruh - 700 g;
- maslo - 70 g;
- paradižnik - 4 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- jabolka - 2 kosi;
- suhe slive - 8 kosov;
- sol - po okusu;
- zelenjava (koriander, peteršilj, bazilika) - kup;
- rdeča in črna paprika - po okusu.
Priprava
Nut nabreknjen za noč pred kuhanjem. Iz kuharske juhe z govejim kruhom, ne pozabite odstraniti hrupa, ki je nastal na površini. Pripravite juho za filtre in rezano goveje meso porežite in pražite v maslu do zlate barve.
Stročno juho nalijemo v čisto posodo in jo zavrite. Vrelo v čičerici za eno uro. Nato položite velike rezine paradižnika, čebule, jabolčne rezine in ocvrte meso. Juho kuhamo 15-20 minut, dokler zelenjava ni pripravljena, nato pa začutimo z začimbami, solmi in narezanimi zelenicami.
Kot rezultat, dobimo tradicionalno armensko juho bozbasha po preprostem receptu.
Kyufta bozbash - recept
Od vseh prejšnjih je recept za kyufta bozbash iz ovčje drugačen, saj namesto enega samega mesa, skupaj s brozgo postrežemo veliko meso.
Sestavine:
- ovčji pršut (z maščobo) - 1 kg;
- juha - 2-2,5 l;
- krompir - 3 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- čičerika - 1 kos;
- sliva - 1 peščica;
- jajce - 1 kos;
- kurkuma - po okusu;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Kuhano, maščobo juho se prinese v vrenje in potopi v to velike koščke olupljenega krompirja. Poleg gomoljev pošljemo drobno sesekljano čebulo in pred namočeno čičerko. 
Medtem ko je kuhana juha z zelenjavo in grahom, je mogoče narezati mesne kroglice za bobbash.
Za kuhanje mesnih kroglic maščobe ovčjega kruha začimbe s soljo in poprom ter dobro pretepane na mizo. Mešano mleto meso zmešajte z jajcem in obliko mesne kroglice. V sredini vsake mesne kegljice smo postavili 2-3 sušena aliha.
V bujonu s pivovarnim krompirjem položimo naše mesne kroglice, dodamo še malo več soli in češenj, nežno zmešamo vse in kuhamo 35-40 minut. Na koncu kuhanja juho dopolnite s kumarsko kumino in ponovno premešajte.
Postrežemo bozbash v toplih ploščah, posutimo s fino nasekljanim zeliščem (cilantro, peteršilj, bazilika). Bon appetit!