Zelje v slanici za zimo
Sauerkraut - tradicionalni raznosol, ki je najpogosteje pripravljen iz belega zelja - je v mnogih državah zelo priljubljen, vsebuje veliko koristnih snovi za človeško telo in spodbuja dobro prebavo.
Salting (ali luženje) zelje v slanici je poseben način kuhanja in obenem ohranja ta izdelek, znan že od starih časov (to je tako preprosto, kot je vse domišljeno). Sesekljano zelje proizvaja sok, potem fermentacija mlečne kisline poteka. Lahko kisli zelje in brez soli. Če želite to narediti, v posodo s sesekljano ali sesekljano zelje (in včasih tudi v druge sestavine), dodajte malo čiste mrzle vode in jo izpostavite podaljšani izpostavljenosti zatiranju (to je, pritisnite navzdol). V tem primeru fermentacija poteka brez soli, zato je ta proizvod še slabši, to pomeni, da ta metoda zahteva rahlo drugačen pristop in vsaj prisotnost kleti.
Če pripravite kislo zrno za zimo v času, potem lahko v zimskem in pomladnem obdobju resnično razvejate svojo mizo s vitaminskimi solati, dišečo zgošumno juho in borsch , okusno pecivo s polnjenjem zelja in druge čudovite jedi, pripravljene na podlagi tega nezahtevnega piknika.
Naj vam povem, kako pobrati zelje v slanici.
Seveda za soljenje izberemo gosto tesno neonesnažene vilice s čistimi, sočnimi listi, ki jih vzamemo iz vrta po prvih svetlobnih zmrzalih, ki jih je mogoče enostavno določiti z rahlo sladkim okusom. Nato sesekljamo ali sekamo zelje, nato enakomerno potresemo s soljo, premešamo, rahlo gnetemo in nato z jarmom pritisnemo navzdol. Postopoma naredite sok. Vedno na listih svežih zelja mlečnokislinske bakterije zagotavljajo začetek in razvoj procesa fermentacije sladkorjev iz zelja iz kupusa in tvorijo mlečno kislino, ki mimogrede preprečuje nastanek plesni plesni.
Po 2-7 dneh (odvisno od temperature v prostoru) je mlečna fermentacija končana, potem je treba posode (če niso zelo velike) premakniti v hladnejšo sobo (klet, zastekljeni balkon), da bi se izognili peroksidaciji (v velikih sodih je bolje, da kupujete zelje v klet, dobro, bo prišla malo počasneje).
Včasih je belo zelje fermentirano s četrtinami ali celo polovicami. Skupaj z zeljeh pred soljenjem (ali soljenje brez soli) lahko dodate kakšno gosto jagodičje (na primer lingvice ali brusnice), jabolka, sesekljana zelenjava (korenje, pesa, paprika itd.).
Obstaja veliko receptov, včasih pa so tudi nekatere začimbe v sestavinah (paprika, mletje, kumina, komarček ali koriander, cvetovi cvetov, lovorjev list itd.). Takšni aditivi seveda ne dajejo le značilnega okusa zelja samega, temveč tudi spremenijo okus izdelkov, ki v njej fermentirajo v skupnem vsebniku. Zlasti zanimiva so jabolka, pražena v zelje.
Recept za kislo zelje v slanici
Klasični delež zmogljivosti 10 litrov (donos končnega izdelka - okoli 9 kg). Primerno je uporabljati emajlirano posodo (ne sme biti nobenih napak na notranji strani).
Sestavine:
- belo zelje (pozne sorte) - 9 kg;
- korenje - 1 kg;
- lovorjev list - 5-8 kosov;
- 12-16 grah;
- stroka - 5 kosov;
- velika morska sol - 170-200 g (ne več!).
Kuhanje
Sladkor in voda v slanici niso potrebni, naravno se slanica pridobiva zaradi izpostavljenosti tlaku iz mešanice soli in zelja.
Zgornje liste odstranimo iz zelja (ponavadi so rahlo poškodovani). Zaščitite ali zrušite zelje. Olupljene korenje se razrežejo v tanke kratke slamice (primeren je za uporabo večje, še bolje - za rezanje korenin za korenje: lepo se izkaže). Zmešajte zelje s korenčkom v posodi. Po želji dodajte oprane jagode (npr. Brusnice: 2-3 skodelice), položite začimbe in enakomerno 
Potopite vse s soljo. Mešajte in sperite s čistimi rokami.
Pritisnemo navzdol z nekim ravnim objektom (npr. S pokrovom iz druge posode - manjši, ki zlahka vstopa v glavni vsebnik). Lahko uporabite druge predmete iz kemično neaktivnih materialov. Od zgoraj ugotovimo zatiranje, to je tovor. V svoji vlogi lahko služi čiste težke predmete, na primer gladke kamne ali posodo z vodo. Zelje bo dala sok, rahlo meglen, izstopajoč iz pod pokrovom. Po 3 dneh odstranimo zatiranje, nato pa lahko zelje razpadeš v čiste steklene kozarce.