Sorte kislega zrna
Zelje je bogat vir elementov v sledovih in mineralov, na katerih mnogi ljudje rastejo na svojih parcelah. Jedemo zelje tako surovo in iz nje pripravljamo različne jedi. Mnogi od nas zelo ljubijo kislo zelje , še posebej v zimskem obdobju - to je ena od redkih naravnih zelenjadnic, ki se shranjujejo sveže. V kislo zrelo čebulo čim dlje in ohranite vse uporabne lastnosti za dolgo časa, morate izbrati najboljšo izbiro zelja za fermentacijo.
Kako izbrati zelje za fermentacijo?
Za starter izberite sorte srednje ali pozno zelje. Pri izbiri glave dajte prednost velikim glavicam. Barvne glave morajo biti bele, brez zelenih listov. V belih listih zelja je več sladkorja, sladkor v kisu je potreben za fermentacijo.
Če ne vidite sorte zelja, lahko na drug način izberete ustrezno glavo. Zelje na polovici, preglejte ga znotraj in okusite. Najboljša zeliščna kiselina, ki vam bo ustrezala, mora biti na smetano belo, glava mora biti zelo napeta in mora biti hrustljava in sladka po okusu.
Beli zelje je sorta za luženje
Mnogi za kislo raje sorte srednjega sezona zelja, to so:
- Slava-1305 - dozori 95 dni po sajenju. Ta sorta je zelo dovršena in jo vrtnarja zasadijo za luženje.
- Darilo - ta kvas cabbage, soljeni in soljeni. Iz tega razreda se izkaže zelo okusna zelišča, ki jo lahko hranimo do pet mesecev.
- Jubilej F1 - zelje, fermentirano iz te sorte, se tudi skladišči približno 4-5 mesecev, teža ene zelja doseže 4 kg.
Prav tako morate pogledati sorte M1, prostovoljno in belorusko zelje. Te sorte zelja so primerne tudi za luženje.
Sorte poznega zelja za luženje
Primeri poznega zavaja so:
- Türkiz - zbrani po izkrcanju v štirih mesecih. Glave te sorte so zelo gosto in se med zorenjem ne počutijo razpokane, zato jih pogosto shranjujemo v bližino zime.
- Ženeva F1 - zelo dobro ohranjena, do nove žetve, tako številne gospodinje shranjujejo zelje te sorte za fermentiranje zgodaj spomladi.
- Amager se šteje za najprimernejše kupusovo kašo, saj med skladiščenjem vsak dan izboljša svoj okus. Zato lahko po fermentaciji zelja te sorte ustvarite mojstrovino pri kuhanju in ustvarite občutek med svojimi prijatelji in znanci.
