Piščanca, polnjena z ajdo v pečici
Okusna, nežna, dišeča piščanca z zlato skorjo je najljubša praznična jed v številnih družinah. Za običajno kosilo ali večerjo se piščanca uporablja z zelenjavo in žitami, od katerih je najbolj priljubljena ajda. Vendar pa je za počitnice bolj primerna kombinacija možnost - piščanec, polnjene z ajdo. To meso in stransko jed skupaj, v procesu praženja ajde pa namočimo s kokošjo maščobo in mesnim sokom, zaradi česar je veliko bolj okusno.
Piščanec polnjen z ajdo, pečen v pečici - tako da bo meso nežno in mehko, bolj uporabno kot pri pečenju.
Recimo, kako piškati z ajdo. Piščanca peljemo pod hladno vodo, jo rahlo posušimo s čisto perilo, vzemimo oster nož in skrbno odrežemo kosti.
Začnemo z repa - z nožem vzdolž grebena, meso ločimo od hrbtenice. Narezkajte po stegnih in izrežite kosti, tako da ostanejo samo kosti nog. V predelu prsnega koša trupimo tudi notranjost čim bližje kosti, ki jih postopoma odstranimo. Krila zapustijo s kostmi, vrat se ne razreže. Nastala "vreča" marinirati.
Marinada za piščanca, polnjena z ajdo
Sestavine:
- sol - 1 čajna žlička s hribom;
- mlet črni poper - ½ tsp;
- mešanica zelišč za piščanca ali hmelj-suneli - 1 tsp;
- paprika - 1 tsp;
- belo vino - 100 ml.
Kuhanje
Zmešajte sol, poper, papriko, posušena zelišča. Trup piščanca smo postavili v posodo, razdelili mešanico začimb na celotno površino, jo napolnili z vinom in pustili 2-3 ure. Namesto vina lahko vzamete svetlo pivo brez konzervansov, in če ne želite uporabljati alkohola, napolnite piščanca s kozarjem kefirja.
Recept za piščanca, polnjeno z ajdo, pečeno v peči
Sestavine:
- piščančje trup (teža za pridobivanje kosti 1,6-1,8 kg) - 1 kos;
- žita "Yadritsa" - 1 skodelica;
- maslo - 30 g;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos.
Kuhanje
Sesekljamo v mrzli vodi, jo prelijemo v ponev, napolnimo s 3 skodelicami vrele vode, pokrijmo in pustimo eno uro in pol. Olupljajte čebulo, drobno zmešajte in popržite v rastlinskem olju, premešajte v prijetno zlato barvo. Ušesni griz, pomešan s čebulo. Odstranite piščanca iz marinade, pustite, da se odteče. Če se v kefirju doda, lahko kruh izperite in nato osušite. Z žlico napolnite meso z vrečo, kuhajte z vrvico, zategnite žrelo in zrezajte rez na trebuhu. Mleto truplo razmešajte z raztopljenim maslom (načeloma lahko uporabite zelenjavo), ga položite na pekač in ga pripravite. Ta piščanca se peče približno 1 uro 40-50 minut. V procesu kuhanja piščanca je treba redno zalivati z mastjo, odcepljeno iz njega, ali posuto s pivom ali vinom, odvisno od tega, kaj je bil uporabljen za marinado.
Piščanec poln z ajdo in gobami
Sestavine:
- piščančje trup (teža za pridobivanje kosti 1,6-1,8 kg) - 1 kos;
- gobe - 300 g;
- žita "Yadritsa" - 1 skodelica;
- maslo - 30 g;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos.
Kuhanje
Gobe bomo razvrstili, jih krtačili, temeljito speremo, jih razrezati na srednje rezine in se 3-4 minute zbrati s čebulo in intenzivno mešati. Nato dodajte gobe v parno ajdo, mešajte - polnjenje je pripravljeno. Piščanca namočimo na običajen način in pečemo v pečici 1 uro in 40 minut, občasno prelijemo sok, ki se izstopa iz piščanca.
Zdaj bo naša piščanka, polnjena z ajdo, dobila veliko okusnejšo kožo.