Piščanec z želatino
Piščančji žele - hrano, hkrati pa svetlo okus z okusom, ki je bolj nežnejši od, na primer, svinjskega aspika ali govejega mesa (ali mešanice). Ta jed se pogosto pripravlja na počitnice v Moldaviji.
Ponavadi je piščančji žele kuhani iz petelina (ker je petelina iz petelja dobro gelirana) ali pa piščančje meso (v obliki piščančjih nog in prsi) in ločeno kupljene piščančje noge, vsebujejo naravno želatino v zadostnih količinah za zamrzovanje.
Na primer, ne najdemo petelin ali piščančjih nog, saj se trenutno piščančje meso prodaja v bistvu v obliki ločenih delov trupov.
V tem primeru kuhamo piščančje aspike z želatino, recept se pri kuhanju ni preveč razlikoval, seveda pa je treba ohraniti deleže, ki jih je treba določiti. Namesto takega žele je treba imenovati "aspic iz piščanca", vendar se v resnici ne zanašajte na razliko v imenih - te jedi niso preveč različne v okusu in načinu priprave.
Želatina - naravna organska kolagenska snov, ki se nahaja v vezivnih tkivih živali (kite in hrustanca), je brezbarvna ali rumenkasta prozorna masa, prodana v suhi obliki (suhe zlomljene tanke plošče ali granule).
Povej vam, kako pripraviti okusne čilije iz piščančjega mesa z želatino.
Recept za piščančji aspic z želatino
Sestavine:
- piščančje noge - 4-6 kosov;
- 1-2 piščančjih prsi;
- 3-4 čebulne čebule;
- 3-5 koren peteršilja;
- suhe mleto začimbe, in sicer: lovorjev list - 5-8 kosov, poper koze - 8-12 kosov, nageljnove žlode - 5 socvetja, lahko dodate seme kopra, koriandra, komarčka in kumina - malo);
- česen - 5-8 klinčki;
- korenje - 2-4 kosov;
- sveža zelišča (koper, peteršilj, cilantro);
- piščančje jajčne beljakovine za hitreje - 2 kosi;
- želatina;
- sol;
- mlet črni poper;
- nariban muškatni orešček.
Kuhanje
Očiščeno in dobro oprano piščančje meso položite v lonec prave velikosti in prelijete pravo količino vode. V posodo smo položili tudi olupljeno čebulo, korenje in peteršiljske korenine (vse v enem kosu).
Kako kuhati žele z želatino?
Prinesite na vrenje, zmanjšajte ogenj na minimum, kuhajte z dodatkom začimb, ki pokrivajo pokrov. Ne pozabite odstraniti hrupa in maščobe. Po 20-35 minutah pazljivo odstranite čebulo, korenje in peteršiljske korenine. Korenje odpuščanje, čebula in peteršiljka. Kuhajte, dokler je meso popolnoma kuhano. Ni potrebe po kuhanju mesa, kot pravijo, v krpe, dovolj je, da kuhamo eno uro (domače piščance, še bolj pa lahko petelin kuhamo še malo: približno 1,5-2 ure).
Previdno odstranite meso iz juhe in pustite, da se ohladi. V bujon, da se suspenzija poravna in filtrira, vpijte jajčni beljak v bujon. Juha mora biti jasna in pregledna.
Meso iz kosti odstranimo, razrežemo na koščke in ga položimo v plošče z lepo narezanim kuhanim korenjem. Zelo razrežite zelenjavo in česen, malo vlijete v vsako ploščo (ali pot, sudok).
Dodajte želatino v juho, ohlajeno na 40-35 ° C.
Ugotovite, koliko dodajte želatino v žele - vse je odvisno od osebne želje.
Odvisno od želene stopnje mehkosti in konsistence žele lahko želatino od 15-20 do 50 g odmerimo na 1 liter juhe.
Počakamo, da so zrna želatine dobro otečena in ponovno napolnijo juho. Sezonska juha s soljo, mletim črnim poprom in naribanim muškatnim orehom. Izpopolnite s čisto vse, kar je kuhano: meso, korenje, zelenjava s česnom v ploščah ali 
katere druge zmogljivosti. Plošče previdno premaknite na hladnem mestu (ložo, polico hladilnika). Čakamo na popolno strjevanje.
Možno je tudi vključiti olive brez kamnov in kuhanih kokošjih jajc, razrezanih na polovici.
Če imate malo mesa, in želite, da bi malo bolj grizli žele, lahko na vsako ploščo položite kuhan fižol ali čičerko, preden prelijete juho.
Pripravljen piščančji aspic se napolni z vodko, močnimi nesladkimi likerji ali slano namizno vino.