Chorizo
Chorizo (ali chorizo) je pikantna svinjska sorta klobas, zelo priljubljena v Španiji, na Portugalskem in v latinskoameriških državah. Na zahodni polobli je chorizo zelo priljubljen ne le v latinskoameriških državah, ampak na vzhodni polobli raste priljubljenost korizov. Sestavina te jedi vključuje suho zdrobljeno papriko, ki klobasici daje prepoznaven, prepoznaven pikanten okus in rdečkasto barvo na rezu. V kulinaričnih tradiciji latinskoameriških držav namesto paprike pogosto uporabljajo vroče paprike (različne sorte) ali mešanico paprike in čilija. Za kuhanje ostrih chorizo se uporablja tudi česen. Trenutno se ne uporablja samo svinjsko meso za izdelavo chorizo, temveč tudi goveje meso, konjsko meso, osel in muleovo meso.
Chorizo klobase je v trgovini težko najti, lahko pa so sestavina v zelo okusnih jedeh nacionalne kuhinje.
Salata Chorizo
Sestavine:
- 2 klobase chorizo;
- 3 paradižnika;
- kup peteršilja, nekaj listov zelene bazilike;
- 2 stroka česna;
- 50 g kozjega sira;
- kup zelene čebule;
- nekaj oljčnega olja;
- črni poper;
- morske soli;
- 1 žlica. l. beli vinski kis.
Priprava:
Chorizo razrežemo v kroge, v oljčnem olju popražimo do temnega časa. Dodajte grobo sesekljane česnovke, še nekaj minut. Paradižnik razrežite na rezine, dodajte drobno sesekljano čebulo, peteršilj, baziliko, česna klobase. Izpolnite z vinskim kisom. Na vrh se namesti grobo sesekljani sir (lahko ga pospravite ločeno, malo je s solato).
Chorizo z fižolom
Torej, chorizo z fižolom - jed za zabavo v latinskoameriškem slogu (lahko uporabite konzervirano koruzo namesto fižola - tudi dobiš okusno).
Sestavine:
- 3-4 dimljene klobase chorizo;
- nekaj žlic rastlinskega olja;
- žarnica (po možnosti rdeča);
- sladka paprika;
- vroče paprike;
- nekaj nageljnovih česen;
- snop cilantra;
- 3-4 zrelega paradižnika (se lahko uporablja v pločevinkah);
- malo balzamični kis;
- 300-500 g kuhanega fižola, boljša barva (lahko uporabite pločevinke);
- paradižnikova vroča omaka;
- pol kozarela piščanca ali druge mesne juhe.
Priprava:
Klobase izrežite na rezine približno 2,5 cm. Odrgnimo čebulo in jih poljubno odrezati, odlepiti in česati česen. Če je paradižnik sveže - blanch, lupine in razrezane na kocke (pločevinka se lahko uporablja brez blanširanja). Poper poper prelijemo v kratke slamice, čim bolj zmečimo papriko (odstranimo semena). Napolnite cilantro z nožem. Ogljikovo olje (ali nekaj svinjskih maščob) segrejte v globokem koritu. Na obeh straneh ocvrstite rezine chorizo v vroči ponvi, dokler ne pokažete zlatega odtenka, ki se premeša z lopatico. Opečene krušne rezine položite na posodo.
V maščobo, v kateri so bile klobase rezine ocvrti, dodajte čebulo in poper na posodo. Hitro pomfrirajte (ne mimo, ampak pražite), mešajte z lopato. Dodajte malo kisa in zgostite v 5-8 minutah. Izpraznite vodo (ali zalivanje) z 
dokončana fižola, metanje v cedilo, nato dodamo fižol na posodo in premešamo. Dodajte paradižnikovo omako (ali samo paradižnikovo pirejo, celulozo, ki je bila paradižnik) in narezane paradižnike. Dodajte brozgo ali nekaj vode. Privedite do vrenja. Dodajte rezine chorizo in še 5 minut pustite na nizki temperaturi. 2 minuti pred koncem postopka dodajte česen in koriander. Dobro je služiti tej preprosti kmečkoj jedi z rezinami avokada, sadnih in zelenjavnih solat. Lahko služi Madera, sherry, porto ali latinskoameriške pijače (tekila, mescal, cachasu, rum, pulka, pisco), vendar je tudi pivo primerno.