Posušeni paradižniki
Posušeni ali sončen paradižnik - eden najpogosteje uporabljenih izdelkov v kulinaričnih tradicijah Sredozemlja. Običajno se uporabljajo za pripravo različnih mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi solate z osušenim paradižnikom , omake in omako, kot sestavni del polnila za pečenje. V naši državi so nedavno postali priljubljeni sušeni paradižniki (dobro ali posušeni, posušeni - ena od vrst sušenja). Sušen paradižnik ima nenavaden, zelo okusen okus in se pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi.
Načeloma ni težko pripraviti posušenih paradižnikov samega doma, ampak bo potrebno ustrezno pozornost in trud. Vendar pa je delo gotovo smiselno. Na nek način lahko takšen trenutek opozorimo na shranjevanje posušenih paradižnikov (navadno jih hranimo v oljčnem olju, kar je precej drago). Tukaj seveda ni nobenega dvoma: naši ljudje bodo gotovo pomislili, kako jih nadomestiti s cenejšim oljem. Vendar lahko storite brez olja, če izdelek shranjujete v pravilnih pogojih.
Kako kuhati sušene paradižnike?
Izberemo srednje velika, zrela (toda ne prezre) sadje z gostim mesom. Večina sliv paradižnika je primerna, ker so manj vodo in suha veliko hitreje kot drugi. Boljše rdeče, čeprav ... Treba je opozoriti: večji, juicier in debeli plodovi, več časa je potrebno, da se posušijo ali posušijo.
Metode sušenjaSeveda je najboljša možnost kuhanja - naravno sušenje na prostem z neposredno izpostavljenostjo sončni svetlobi.
Ta metoda je počasna in primernejša za toplo podnebje.
V povprečju 15 do 20 kilogramov svežih paradižnikov slive naredi 1-2 kg sušenih paradižnikov.
Kuhanje
Paradižnik, narezan (brez semen), boljši čez, razporejen na posebnih posodah ali majhnih mrežah, prekrit z zaščitno plastjo gaze ali majhnim insektom. Ponavadi rezine suho od 4 do 12 dni. Pred sušenjem je treba paradižnike rahlo soliti, da se izognemo možnosti za zagon procesov razpadanja. Za enakomerno suho rezino paradižnika je treba obrniti večkrat na dan. Ponoči je treba pladnje z rezino priti v prostor ali vsaj pod krošnjami, da se izognete škodljivim vplivom rosišča. Če pripeljate pod krošnjo, je bolje, da pokrijete s platnom ponoči, tako da se ne absorbira prekomerna vlaga.
Do konca postopka lahko rahlo osušite končen paradižnik na peči ali v topli pečici.
Recept sušenih paradižnikov v peči
Pripravljene rezine paradižnika položite na pecilne liste, izdelane s papirjem za pečenje, po potrebi lahko razrežite s soljo in začimbami. Sušimo pri najnižji temperaturi pri vratih pečice, dobro, če je prisilno prezračevanje, bo to pospešilo proces in izboljšalo kakovost končnega izdelka. Posušimo v več sprejemih (40-60 minut) z obveznim obračanjem in prekinitvami za popolno hlajenje. Postopek je v mnogih pogledih odvisen od samega sadja in oblikovanja določene peči. Osnovno pravilo: rezine paradižnika ne smemo pečati in posušiti do krhkosti. Nižja je temperatura v peči, višja bo kakovost končnega izdelka - shranjujejo se več uporabnih snovi.
Kako shraniti posušene paradižnike?
Najbolje je, da posušene paradižnike hranite v suhem temnem prostoru za največ šest mesecev, za to pa uporabimo posode iz gline, stekla ali 
plastika z dostopom zraka, je mogoče in v papirnate vrečke ali kartonske škatle (npr. iz sladkarije). Ko so v škatlah zloženi v več plasteh - perefilim papir.
Lahko posušite paradižnik z rastlinskim oljem in začinite z različnimi suhimi začimbami (obstaja prostor za domišljijo), za to pa uporabljamo steklene posode. Zapri tesno, lahko shranite v hladilniku, v kleti ali na neogrevani verandi (balkon), v shrambi za izdelke.
Pred uporabo se sušeni paradižniki včasih namočijo v vodo ali mešanico nesulfitiranega namiznega vina z vodo.