Zamrzovanje zelenjave doma
Zamrzovanje zelenjave doma je odličen način za pridobitev veliko hranil in vitaminov v zimskem času. Seveda, ko se zamrznejo, so nekateri vitamini izgubljeni, preostala hranila pa so precej večja kot na primer v kislem zelenjavi ali marmeladi.
Domača zamrznitev zelenjave je postala mogoča zaradi širjenja sodobnejših zamrzovalnikov, ki preprečujejo, da bi se prehrana spremenila v kos ledu, ki je bil pokrit s hroščjem.
Kako zamrzniti zelenjavo?
Vse je zamrznjeno: zelenjava, bučke, poper, koruza, zelje, grah, maline, češnje itd. Samo zamrznjene jagode, kot so lubenica in nekatere vrste solat, ni mogoče zamrzniti. Da se zelenjava in sadje ne spremenita v ledeno kašo in po odtaljevanju - v drozge, morate upoštevati osnovna pravila, ki opisujejo, kako zamrzniti zelenjavo:
- Za zamrzovanje se izberejo le cela zelenjava in jagodičja, brez poškodb kože.
- Pred zmrzovanjem je treba proizvode temeljito oprati in posušiti, vsa semena in semena pa se odstranijo iz njih. Torej se poper razreže, očisti semena in razreže na kocke ali rezine. Izjema so jagode. Na primer, češnja se opere, posuši in zamrzne v nedotaknjenem stanju. Če izvlečete kosti iz češnje, bo izgubil elastičnost in se po zamrznitvi držal jagod.
- Nekatere zelenjave so blanširane, to pomeni, da vrenijo nekaj minut. Vreli uniči mikrobe in snovi, ki spodbujajo oksidacijo. Zelenjava po blanchingu traja dlje.
- Zamrznjena zelenjava in sadje se ne izgubljajo 12 mesecev, če so shranjeni pri temperaturi, ki ni višja od -18 ° C, in približno tri mesece pri višji temperaturi.
Osnovni recepti za zamrzovanje zelenjave kažejo dve možnosti: suha zamrzovanje in zamrzovanje šoka.
Zamrznitev šokov zelenjave pomeni hitro zamrznitev oprane in posušene zelenjave: voda v sadju nima časa za oblikovanje velikih kristalov med hitrim zamrzovanjem, strukturna mreža rastlinskih celic ni poškodovana in po odmrzovanju ohranjajo svojo obliko in barvo ter do 90% koristnih vitaminov . Posušena zelenjava se vreče in postavi v zamrzovalnik. Zamrzovanje šoka se lahko izvede doma z običajnim zamrzovalnikom in funkcijo "hitrega zamrzovanja", ki jo najdemo v večini sodobnih hladilnih naprav.
Suho zamrzovanje zelenjave gre nekoliko drugače: prvič, oprana in olupljena zelenjava imajo na plošči ravno tanko plast, ki se postavi v zamrzovalnik. Že po zamrznjeni zelenjavi se vlijejo v majhne pakete. Zlasti je prikladno zamrzniti jagode na ta način. Včasih se zamrzovanje v hladu šteje za funkcijo hladilnika brez zmrzali, ker je to zmrzovanje brez kopičenja vlage, to je brez oblikovanja ledu. Lubenica in zelena solata niso primerna za šok in suho zamrzovanje: zaradi velike količine vode je ohranjanje teh izdelkov brez krtanja nemogoče.
Katera zelenjava zamrzne za zimo je najprimernejša?
Najprej paradižnik: uporabljajo se za izdelavo najljubšega borshta.
Drugič, poper: če ga ne prekrižete, pozimi lahko naredite polnjene paprike iz okusnih, polnih vitaminov, hrane. Nekatere gospodinje raje pripra- vijo paprijo vnaprej in jo zamrznejo v končni obliki.
Tretjič, kumare so nepogrešljiv atribut katere koli solate. V zimskem času je še posebej koristna solata poletne zelenjave, konzerviranega sočnega okusa.
Zeleni, seveda, ne zelenjavni, ampak tudi super za zamrzovanje. Pripravite tradicionalne kulinarične jedi pozimi? To je enostavno, če vnaprej pripravite cilantro v zimskem času. Dovolj je, da opere in posuši zelenjavo, drobno ga posejate in potresete v pakete.