Hinkal recept
Khinkal je ena izmed najbolj priljubljenih tradicionalnih vsakdanjih jedi v kuhinji severovzhodnih ljudstev Kavkaza.
Ne mešajte kinkala z Gruzijski khinkali (izdelane iz testa z nadevom mesa, kot so ravioli), so te jedi bistveno drugačne.
Povedali vam bomo, kako kuhati hinkala, znani so številni nacionalni in regionalni recepti (sestavine testa so različne in njihove razsežnosti ter velikost in oblika).
Najprej zavrite jagnjetino ali goveje meso (včasih piščanca). Medtem ko se meso kuhajo, pripravljajo brezkrvno pripravljeno testo. To je valjano in razrezano na majhne koščke. Končano meso odstranimo iz brozge in kuhamo koščke testa v juho.
Na mizi v ločeni skledi služijo: kosi kuhanega mesa, pravzaprav hinkal, juha v juho skodelice in omako (ponavadi začinjeni paradižnikov česen ali kisel-česen). Včasih so khinki in kosi mesa postavljeni na eno posodo. Na to vse lahko postrežemo kuhani krompir.
Recept Avar khinkala iz koruzne moke na jogurtu
Sestavine:
- pusto meso (jagnjetina, govedina ali piščanec) - 600-800 g;
- vse za juho - (žarnica, lovorjev list, poperčine, nageljnove žbice in druge neuničene začimbe);
- sveže zelenjava za vložitev (peteršilj, koriander, bazilik itd.);
Za preizkus:
- koruzna moka - 1,5 skodelice ali nekaj več;
- pšenična moka - 1 skodelica;
- kefir (ali airan, tan) - 1 skodelica;
- Piščančje jajce - 1-2 kosov;
- sol - 2 ščepec;
Za omako:
- paradižnikova pasta - 3 tbsp. žlice;
- limona - 0,5 kosov;
- česen - 2 stroka;
- vroča rdeča paprika.
Kuhanje
Meso se razreže na srednje velikih kosih, ki so primerni za prehrano in se vreli v 1,5-2 litra vode. Kuhajte, dokler ne kuhamo s čebulo in začinjenimi začimbami.
Testo: združite koruzno in presežno pšenično moko, dodajte kefir, sol in jajca. Če testo ni dovolj strmo, dodajte moko ali škrob.
Bulb in laurushka iz brozge - vržemo ven, izvlečemo meso in ga prenesemo v ločeno skledo.
Testno plast razvaljamo v plast s približno debelino 1 cm in razrežemo na diamante (3-4 cm stran), kuhamo jih v 
juha 5-8 minut. Ko so khinkali zvarjeni, jih izvlecite in prebodite vsake vilice (ne da bi "izpuščali").
Omaka: razredčena paradižnikova pasta z majhno količino kuhane vode ali juhe, dodajte sesekljan česen, limonin sok, sol in sezono z vročim rdečim poprom.
Postrezite vse na mizi: meso in khinkal na različnih jedeh ali na eni, juh v deljenih skodelicah, omako v skledi in svežem zelenju. Jedo brez kruha, hinkaly in mesa potopimo v omaki in speremo s brozgo.