Domača klobasa

Domača klobasa je dobra, ker vemo, kaj smo dali vanj. Pravilno kuhane domače klobase praviloma niso le okusne in zdrave, ampak tudi zelo koristne, zlasti za prebivalce podeželskih območij in majhnih naselij, ki rastejo domače živali in perutnino. Kuharska klobasa doma ni tako težka, kot se zdi na prvi pogled, seveda, če sledite določeni tehnologiji kuhanja in receptu. Za kuhanje, poleg izdelkov za polnjenje, boste potrebovali še več očiščenih čreves (ki jih lahko kupite na trgu) in posebno šobo za brusilnik mesa (prodano v trgovinah). Primerna tudi posebna naravna beljakovinska lupina za domače klobase.

Praviloma je klobasa izdelana iz mesa, v nekaterih vrstah pa se uporablja tudi masti, krompir in drobovina, krvna in žita. Pri pripravi ječmenih klobas uporabite različne surovine (jetra, pljuča, brazgotina, srce, ledvice, pljuča), neprimerne za izdelavo prekajenih, pol dimljenih in kuhanih domačih klobas. Uporabljajo se tudi surovine, pridobljene z preživetjem mesa (ti izdelki zahtevajo dolgotrajno vrenje).

Torej, jetrno svinjsko domačo klobaso (najlažji recept).

Sestavine:

• približno 2,5-3 kg svinjske jeter;
• 2,5 kg svinjske maščobe (notranjost);
• 1-2 žlici soli;
• 20 g mletega črnega popra;
• 1-2 žlici suhih začimb (po vašem okusu);
• očiščena in oprana čreva.

Priprava:

Najprej pripravite jetra: iz njega odstranite žolčne kanale, ga potopite v vrelo vodo in počasi kuhajte, dokler se ne kuhata, nato pa ohladite. Hlajeno kuhano jetra pustite skozi meso mlinček z majhno pritrditvijo žara skupaj z maščobo. Dodajte mleto sol, poper in druge začimbe. Vse dobro se menjajte roke. Če je polnjenje preveč suho, dodajte malo juhe ali masla za plastičnost. Zdaj lahko to mleto črevo nadev s pomočjo brusilca s posebnim šobo. V postopku polnjenja klobase na več mestih povežemo s kuhinjskimi vrvicami, v približno enakih intervalih (to je dobro storiti skupaj). Končane klobase prebodemo z vilicami, kuhamo v vreli vodi 10-20 minut in ohladimo v tekočini. Potem vzemite in nekaj časa držite tekočega stekla. Klobasa je pripravljena za jesti. Po želji se lahko peče ali ocvrsti. Shranjujte v hladilniku, vendar ne v predelu zamrzovalnika, po možnosti ne več kot 2 tednih, najbolje v pergamentnem papirju.

Domače krvavice se izkažejo tudi zelo okusno. Krvna klobasa se pripravi iz defibrinirane svinjine, teletine ali goveje krvi z dodatkom svinjine, maščobe in nekaterih odpadkov (srce, jetra, jezik in drugo), kože, suhe začimbe in sol. Nekateri recepti lahko vključujejo žitarice: ajdo, ječmen ali biserni ječmen. Krv, defibrinirana takoj po zakolu, še vedno vroča, trka z žolnom. Preostali mesni izdelki in svinjska maščoba so predhodno vreli in zdrobljeni. Notranja maščoba ne more zavreči. Svinjska koža se doda v pršut, da se zagotovi večja lepljivost, ki je najprej zdrobljena in nato kuhana mehka. Z istim namenom se nadevom dodajajo kite in mehki deli glave. Pripravljeno mleto meso z začimbami in soljo se zmeša z defibrinirano kri in napolni s to mešanico črevesja. Polnjenje ne sme biti preveč tesno, da bi se izognili prekinitvam med kuhanjem. Kuhane klobase se kuhajo na nizki temperaturi 1-3 ure. Pripravljenost se določi s prebojem - če se pri stiskanju čisti prozoren sok iz plenine, je klobasa pripravljena. Končano ohlajeno klobaso speremo s čisto toplo vrelo vodo in obrišemo s prtičkom, nato posušimo na suspenziji in včasih dodatno podvržemo hladnemu kajenju. Krvne klobase se hranijo zelo kratko.

Tudi kozlička domačija se je zmečkala. Meso se lahko uporablja goveje meso, teletina, svinjina in celo ovčje, vendar ga je treba preveriti z veterinarsko kontrolo. Mleto meso lahko kuhamo v mesni brusilnik ali pa ga sesekljamo ročno. Običajno za 1 kg mesa + 100 gramov konice damo 40-50 gramov soli, suhih začimb in 25-30 ml žganja ali žganja. Česen je nezaželen. Pod stiskalnice lahko postavite klobase. Čas utripa je odvisen od debeline (približno 40 dni v netkani kleti pod stropom). Recepti za domače kuhane klobase so lahko drugačni. Običajno ne vsebuje toliko soli in začimb, kot v surovo sušenih ali prekajenih klobasah. Po polnjenju mesnega polnila lahko klobaso kuhamo ali ocvrto v veliki količini maščob.

• ← Domača klobasa iz govejega mesa - recept
• Domače klobase v črevesju →