Ječmenova kaša - ena izmed tradicionalnih jedi ruske kuhinje. Poleg tega je biserno kašo ljubil sam Petar Veliki, zahvaljujoč katerem se je nekoč široko uporabljal. Toda zdaj je ta jed brezzasebno pozabljena, danes pa vsi ne vedo, iz kakšne vrste žit. ječmen .
To vrzel zapolnimo v znanju in ugotovimo, kje in kako ječmen "raste".
Torej je biserni ječmen samo zrnček ječmena, posebej očiščen. V ta namen se izvede tako imenovana primarna evakuacija - odstranitev iz zrnja odlomkov (zgornja trdna lupina). Za razliko od rži in pšenice se ječmen redko mlet v moko, ker ne daje dovolj poroznega, dobro pečenega testa. Namesto tega predelana ječmenova zrna preide v ječmen - najboljši razred žit iz te sorte žit.
Obstaja še ena vrsta biserni ječmen, imenovan Nizozemec. Izgleda, da se celotno ječmenovo zrno združi v žogico. Jedi iz tega bisernega ječmca imajo bolj občutljivo teksturo, poleg tega pa se nizozemska ženska spusti hitreje.
Druga vrsta bisernega ječmena je ječmen. Za razliko od celih zrn, tradicionalnih za ječmenovo kašo, je "jačka" drobno sesekljana drobnjaka in prihaja v različnih sortah, odvisno od velikosti zrn. Od nje kuhamo kašo, kremo, kolivo.
Ampak kako raste ječmen, iz katerega je izdelan ječmen? Seveda, na poljih! To je letna rastlina, ki spada v kulturo zgodnjega obdobja setve. Treba je opozoriti, da so podnebne razmere, primerne za gojenje ječmena, bolj raznolike od drugih žit. In ječmen med žitnimi kulturami velja za najhitreje rastoče pridelke, manj zahteven za vlago in najbolje prenaša suho.