Kako dati maščobe doma?
Od številnih načinov kuhanja slanine, kajenje ostaja najbolj zamudno. Ampak čudovit rezultat prigrizka vodi k premagovanju možnih težav in spodbuja iskanje novih priložnosti za ponovno ustvarjanje zelo dober okus.
Spodaj opisujemo, kako kaditi maščobo v stanovanju v pečici in upoštevamo različico posode v lupini čebule.
Kako dati maščobe doma v peči - recept?
Sestavine:
- masti - 2-2,5 kg;
- česen - 5-7 zob;
- granulirani sladkor - 50 g;
- sol - 150 g;
- lovorjev list - 3 kosov;
- črni poper grah - 20 g
Kuhanje
Najprej pripravimo začinjeno zmes za predmarinacijo maščobe. Če želite to narediti, lupite in razrežite česen in mletite listje lovorja in graha črnega popra v malti ali jo mletite na katerikoli drug primeren način. Nato dobljeno maso zmešamo s pripravljenim sesekljanim česnom, dodamo soljo in granuliranim sladkorjem, dobro premešamo in pustimo stati nekaj minut.
V tem času peremo in obrišemo s suhim mastjo, nato pa z vseh strani zmešamo z resnično začinjeno mešanico. V obdelovancu postavimo v vrečko s pokrovčki in jo zaprite, ko iztisnete največji zrak. Mast za mariniranje sedem dni damo v hladilnik, vsak dan odpiranje vrečke, izpraznitev nastale tekočine in ponovno pakiranje, ne pozabimo, da se znebite presežnega zraka.
Po izteku dodeljenega časa, iz ostankov soli in začimb izperite mariniran delček maščobe in obrišite suho. Nato ga položimo na rešetko s spodnjo posodo in jo damo v hladilnik za en dan, da naredimo steklo odvečno tekočino.
Zdaj nadaljujte neposredno na prekajeno slanino. Za to potrebujemo globoko pražarno s posebno rešetko. Na dnu "križnega križa" postavimo dolge folije, tako da ob strani obesijo z velikim robom in popolnoma pokrivajo straneh in dnu lonca. Potem nalijte plast češenj ali jabolčnih čipov in nastavite rešetko s konveksnim delom navzgor. Sedaj na kožo postavimo koščino maščobe, obrnemo robove folije in jih zapremo tako, da se nad maščobo izkaže nekakšna folijska hiša, katere streha se nikakor ne sme dotakniti maščobe.
Nato postavimo strukturo na srednji ogenj dveh gorilnikov in jo segrejemo, dokler dim ne začne pušča iz šivov folije. Vsakih pet minut hranimo celoten sistem, nato pa za pet ur napolnimo predgreto do 65 stopinj in pečeno salo. Vrata pečice morajo biti odprta.
Ko je pripravljen, obrnite folijo in pustite, da se maščoba popolnoma ohladi. Zdaj masti ovijemo s filmom in jo čez noč prenesite v hladilnik. Če želite, lahko odrežite pred-kožo.
Kako dati maščobe doma v čebuli?
Sestavine:
- masti - 1,2-1,6 kg;
- česen - 5-7 zob;
- čebulo lupine - 2 prsti;
- voda - 1 l;
- sol - 0,5 skodelice;
- lovorjev list - 3-4 kosov;
- črni poper grah - 15-20 kosov
Kuhanje
Dno ustrezne posode je obloženo s čebulo lupino, vržemo v istem lovorju, črni grah 
poper in sol, prelijemo vodo in segrejemo, da zavremo. Potopite mast v nastalo slanico, tako da jo popolnoma pokrije in vreti deset minut po vrenju. Nato izklopite peč in pustite maščobo v slanici, dokler se ne ohladi pri sobni temperaturi in še štiriindvajset ur v hladilniku.
Po nekaj časa izvlecite maščobo iz slanice, jo položite v cedilo in pustite, da se dobro odteče. Nato zmešajte kos česna, predhodno očistite in stisnite skozi stiskalnico z vseh strani, zavijte v folijo ali pergamentni papir in položite še štiriindvajset ur v hladilnik. Zdaj obdelovanec je pripravljen, lahko poskusite in za shranjevanje je bolje, da ga vstavite v zamrzovalnik.