Težko si je predstavljati rusko kuhinjo brez ostrih in pekočih hrenov. Takšen agresiven okus se daje tej korenini zelenjavi, ki ga vsebujejo v velikih količinah eteričnih olj, zato ima začimbe s hrenom zelo hitro "izhlapevanje". In če ne veste, kako pravilno shraniti koren hrena za zimo, je malo verjetno, da boste v hladnih dneh lahko pekočo beležko. Preberite več o osnovni modrosti tega procesa, ki ga lahko najdete v našem članku.
Za shranjevanje velike žetve hrena je najbolj smiselno uporabiti klet. Predložili so temeljit pregled gnilobe in poškodbe korenike, jih postavili v škatlo in zalili s peskom, pri čemer so pozorni na dejstvo, da se sosednji plodovi ne dotikajo. Najnižja plast peska hkrati mora biti vsaj 7-10 cm visoka in vrh ne manj kot 5 cm. Po tem se škatla pošlje v klet s temperaturo od 0 do +5 stopinj in vlažnostjo vsaj 90%. Če je klet suha, je treba pesek občasno navlažiti. Če v sredstvu ni kleti, se lahko v hladilniku shrani majhna količina horsa. Za to so ločeni koreniki pakirani v močne plastične vreče ali zavite v embalažo in v škatli za zelenjavo.
Hren se nanaša na tiste "srečne" zelenjave, katerih okusne lastnosti po zamrzovanju ne šele ne šele ven, temveč postanejo tudi svetlejše. Za shranjevanje v zamrzovalnik korenike je treba očistiti in razdeliti na dele, od katerih bo vsak shranjen v posamezni embalaži.
Preostanek po kuhanju začimbe presežek sesekljanega in naribanega hrena se lahko pošlje tudi na dolgotrajno skladiščenje v zamrzovalniku, ki se razprostira po majhnih vrečah. Če ni prostora, se lahko posuši kremo v pečici in se nato uporabi kot začimba za prvi tečaj.