Rdeči kruh Kvass doma
Poleti se pravi pivu popolnoma osvežuje, potegne žeje, obnovi moč in hitro odpravi utrujenost. In to okusno pijačo lahko enostavno pripravite doma. Ponujamo vam nekaj receptov ruskega kvasa iz rženega kruha.
Recept kvasa iz rženega kruha
Sestavine:
- domači rži kruh - 495 g;
- pitna voda - 5 l;
- fini sladkor - 255 g;
- stisnjeni sveži kvas - 20 g.
Kuhanje
Za pripravo domačega osvežujočega kvasa narezajte rženi kruh v kocke in jukajte v pečici. Voda se kuhamo in nato ohladimo in vlijemo v rezervoar za fermentacijo. Vrzite v iste krekerje, pokrijte vrat z gazo in odstranite posodo 48 ur na temnem mestu.
Kvas rastejo v skladu z navodilom, natisnjenim na embalaži. Po dveh dneh filtriramo kvassno pivino skozi gazo in dobro zalijemo krekerje. Izlite dobljeno pijačo nazaj v posodo za fermentacijo, vrgnite kozarec sladkorja in vstopite v razredčeni kvas. Vse temeljito premešajte, ohlapno pokrijte vsebnik s pokrovom in ga nastavite 15 ur na katerem koli temnem mestu. Potem vlijemo domače kvase v plastične čiste steklenice, vmešamo ščepec sladkorja v vsako in premešamo. Hermetično zaprite posodo in jih postavite za 5 ur na temnem mestu. Po tem ohladite pivo na temperaturo 10 stopinj in ga odstranite v hladilniku. Po nekaj urah se bo proces fermentacije ustavil in varno lahko začnete z degustacijo.
Domači kvas iz rženega kruha brez kvasa
Sestavine:
- krušna rž - 495 g;
- sladkor - 305 g;
- pitna voda - 5 l;
- rozin suho - 55 g
Kuhanje
Preden začnete izdelovati kvass, rezite rženi kruh v kocke in posušite v rdečem stanju v peči. Voda vre, dodamo krekerji in prelijemo kozarec sladkorja. Temno pito temeljito premešajte in ohladite na temperaturo 25 stopinj. Po tem nalijte tekočino v posodo za fermentacijo, vrgnite rozine in ponovno premešajte. Pokrij vrat z gazo in prenesite posodo na temno, hladno mesto.
2 dni po začetku fermentacije se domači kvas filtrira skozi sira, prelije preostanek sladkorja, premeša in pije pijačo v plastične steklenice. V vsakem vrnemo več suhih rozin in tesno zaprite pokrove. Steklo držimo 10 ur na toplem temnem mestu, nato pa ga pošljemo v hladilnik. Po ohlajanju se domači kvas iz rženega kruha prelije v očala in nadaljuje z degustacijo.
Kvass iz rženega kruha doma
Sestavine:
- svež rženi kruh - 905 g;
- pitna voda - 4 l;
- koren s hrenom - 70 g;
- stisnjeni sveži kvas - 25 g;
- naravni med - 40 ml;
- listi sveže mete - po okusu;
- sladkor - 420 g;
- rozine suho - peščica.
Kuhanje
Rženi kruh narežemo na rezine in rjavo v pečici, dokler se ne pojavijo temne skorje. Zdaj vzemite prostoren pet litrski lonec, dodajte prepečenec, vlijte vrelo vodo in vztrajate približno 2 uri. Skoraj ohlajeno krušno juho, filtriramo skozi gazo v drugo posodo in vlijemo v kvas, razredčimo vnaprej v pol kozarec tople vode. Nato vrzite zahtevani znesek 
sladkor in pomešajte mešanico z leseno žlico. Po tem pustite mešanico kvasovke 5 ur, dokler se na površini ne pojavi pena. Hrenov koren čisti, mletje nariban ali bič v mešalniku. Nastalo maso zmešamo s tekočim medom in dodamo zmes do končne baze. Mešamo, prelijemo pijačo na banke in v vsakem vržemo na suhe rozine in letake sveže mete. Zaprto posodo tesno zapremo s pokrovi in ga več ur odpremo v hladilniku. Nato filtrirajte hišo kvass v vrč in nadaljujte z degustacijo.