Lean testo za cmoke
Klasično testo za cmoke je tudi vitlo, jajčeca in mlečni izdelki se ne dodajajo, da bi ohranili želeno teksturo: ne preveč gosto, vendar ne ohlapno, lahko prebavljivo testo, ki lahko vsebuje kakršno koli polnjenje in hkrati dopolnjuje njen okus. Kljub temu, da je testo vitlo, ima še vedno različne variante receptov, na katere bomo to gradivo namenili.
Lean testo za cmoki s krompirjem
Kot smo že napisali, v resnici ni nobene razlike, katera od prelivov se boste odločili uporabiti za preskus, ampak krompirjevi cmoki zahtevajo posebno pozornost, saj je polnjeno polnilo slabo zadržano v preveč mehkem testu. Ko bodo ti cmoki pripravljeni posebej s krompirjem, se bo sestoja uporabila kot tekočina v testu.
Sestavine:
- moko - 320 g;
- krompirjeva juha - 190 ml;
- rastlinsko olje - 35 ml.
Kuhanje
Če niste povsem prepričani o kakovosti uporabljene moke, jo predizolite, da se znebite vseh velikih delcev. Na prešano moko dodajte ščepec soli in vse skupaj. Bolje je, da jemljemo toplo bučo, saj bo dalo nabreklo glutenske niti, kar bo zagotovilo precej gosto, toda ne gumijasto testo. Za bučo in prelijte olje. Po mešanju testo pustimo ležati za čas priprave polnila in šele nato nadaljevati z valjanjem in oblikovanjem.
Lean Choux testo na kumaricah
Takšno testo se imenuje kremasta, ker med pripravo moke ne vlijemo iz navadne vode, ampak z vrelo vodo. Sama mota v tem primeru takoj absorbira vlago in nabrekne, zato se testo dobi za plitko in enostavno za uporabo, hkrati pa ohranja dobro obliko.
Sestavine:
- moko - 220 g;
- rastlinsko olje - 45 ml;
- vrela voda - 230 ml.
Kuhanje
Presejamo moko, jo zmešamo s ščepcem soli in vlijemo v vrelo vodo. Sledite vreli vodi in dodajte rastlinsko olje, nato pa vse dele zmešajte z leseno lopatico, dokler ne dobite kock različnih velikosti. Na tej stopnji se testo pusti, da se ohladi, dokler ne postane prijetno delo. Nato se vse kepe zberejo in temeljito pomešajo.
Lean testo za cmoki z zelje - recept
Če ljubiš parni varenik nato skuhajte testo za ta recept in dodajte kvas. Pri pari se bo testo znatno povečalo in postalo veliko lažje.
Sestavine:
- voda - 275 ml;
- oljčno olje - 45 ml;
- svež kvas - 20 g;
- moko - 215 g;
- sladkor - 5 g
Kuhanje
Toplotno vodo za segrevanje in raztapljanje sladkorja v njem. Kvas raztopimo v slajeni raztopini in pustimo aktivirati (dokler na površini ne pride do pokrova pene). Nato v kvasno raztopino nalijemo 100 g moke in pustimo, da testo pridejo eno uro. Končano pivo položite na velikodušno posuto z mokro mizo, potresite moko in na vrhu. Nato začnite z gnetenjem, prelijte moko v testo, če je lepljiva. Količina moke se lahko spreminja glede na njegovo vsebnost vlage, zato se v tem procesu usmerja načelo "koliko bo potrebno". Končano testo pustite za drugo preverjanje eno uro.
Če se odločite, da bo to pusto testo na cmokih s češnjami, skuto ali drugimi sladkimi polnili, nato povečajte količino sladkorja v receptu.
Lean testo za cmoki na mineralni vodi
Sestavine:
- peneča voda - 110 ml;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- moko - 190 g
Kuhanje
Preden kuhate pusto testo za cmoke, pregrajte moko in jo združite s soljo. Dodajte rastlinsko olje v moko in dodajte hladno gazirano mineralno vodo. Gnetite testo, eno uro pustite na hladnem in ga nato zvijte.