Obrat z eksotičnim imenom Ziziphus je prišel k nam iz Azije, kjer ga oboževalci tradicionalne medicine spoštujejo zaradi svoje velike koristi in prijetnih za prijeten okus. Naši zizifus grmi so začeli sesati relativno dolgo nazaj, vendar le zdaj postaja rastlina zelo priljubljena.
O receptih, ki jih uporabljamo, smo opisali v nadaljevanju.
Ziziphus mariniran za zimo
Jajcu lahko marinirate na dva različna načina: v soljeni in sladki marinadi. V prvem primeru se prikaže okusen prigrizek, ki spominja na oljke na njihov okus in teksturo. Odločili smo se za začetek analize receptov s to variacijo. Kljub eksotični naravi samega sadja je marinada pripravljena za to preprosto in po našem običajnem vzorcu.
Sestavine:
- zeleni zizifus - 1,8 kg;
- jabolčni kis - 170 ml;
- Listi Laurela - 8 kosov;
- česen - 6 stroka;
- sladkor - 65 g;
- allspice - 10 grahov;
- sol - 85 g;
- rastlinsko olje - 95 ml;
- voda - 1,6 l.
Kuhanje
- Preden marinate zizifus za zimo, se sami sadje previdno poberejo, sperejo in posušijo.
- Prav tako bi bilo treba pripraviti banke za prazne blazinice, jih temeljito umiti, nato pa jih ohladiti, da se zagotovi večja zanesljivost.
- Na dnu vsake pločevinke lahko postavite par listov in dve ali tri poperne kokice. Od zgoraj smo dali pripravljeno sadje, nato še nekaj lovorja in popra, na samem koncu pa polovice česnovih nageljnovih vonjav za aromo.
- Zdaj do marinade. Za razliko od mnogih drugih receptov, ta marinada ni mogoče kuhati, tako da se zifif ne poruši in zato sol in sladkor pridemo do najvišje 60 stopinj in vlijemo v kis.
- Vročo marinado napolnite s sadjem v kozarcih in še bolj zaščitite kozare pred onesnaženjem, nalijte na površino rastlinskega olja, ki blokira vse aerobne bakterije.
- Zdaj je še vedno samo, da zaprete prazne pokrove z oljčnimi pokrovi.
Kako sesekljati?
Sladka marinada ne pomeni nujno, da se jagod lahko doda sladicam. Po okusu je primeren tudi za meso, solate ali kot poseben prigrizek, vendar ima bolj izrazit sladek kisel okus.
Sestavine:
- kis - 85 ml;
- voda - 520 ml;
- sladkor - 115 g;
- sol - 35 g;
- nageljnov - 3 brsti;
- Zizifus - 300 g
Kuhanje
- Z vsemi sestavinami zmešajte jagode skupaj in prinesite temperaturo 50-60 stopinj.
- Zizifus postavite v čisto kozarec in pokrijte z vročim marinado, nato pa zavite z oluščenimi kape.