Meso za šiško kebab
Kebab je dobra stvar, toda, da bi bilo okusno, se vam ni treba zmotiti z izbiro "surovin" in vedeti, kako se meso cut na kebabu.
Kako izbrati meso za šiški kebab?
Kakšno meso je bolje vzeti za kebab? Seveda sveže, vendar ne sveže - taki kuharji bodo težki. Najboljše za kuhanje kebabov (in ne samo) je hlajeno meso, zato če je priložnost, je bolje, da jo izberete. Če dobite zamrznjeno meso, se pazite, da ga ponovno zamrznete. Da bi razlikovali meso, ki je bilo dvakrat zamrznjeno, je lahko na rožnati barvi ledenih kristalov. Tudi takšno meso ne bo spremenilo barve, ko jo stisnemo in ostane rožnato-sivo, medtem ko visokokakovostno meso spremeni barvo od temno rdečega do bolj rjavega odtenka. Ampak pazite na tonirana mesa, na primer v kalijevem permanganatu. Bodite pozorni na barvo maščobe, če je rožnata, potem je meso jasno niansirano. Sveže meso ima maščobe in plasti bele ali smetane barve. Če kupite meso v pakiranju, preverite, ali na njej ni kapljic, na samem mesu pa so rjave ali sive točke. S prisotnostjo enega od znakov se mesa ne sme vzeti - odtaljeno in začetek se je poslabšal.
Kakšno meso je bolje za kebabe?
Če vprašate družbo o tem, kaj je meso, po njihovem mnenju, najboljše za kebab, potem se ne bo izognila odmevni razpravi - vsaka ima svoje zasvojenosti. Zato se vprašanje ne sme vprašati, temveč izberite, kaj želite. Da bi kebab okusnejši, izberite meso s pravih delov trupov.
Za goveje meso je bolje, da vzamete filetni del ali žlico. Z zadnjimi nogami za kuhanje kebabov lahko vzamete samo notranjost.
Jagnježje šašlik bo okusno, če vzamete meso s hrbta, noge ali gležnja. Jagnjetina z žara ni dobra izbira. In ne smemo pozabiti, da je jagnjetina kebab treba jedo vroče, meso, ki je ostalo, ne bo več tako okusno. Za svinjsko kebab je meso, ki se nahaja vzdolž grebena na vratu - "osheek". Meso, razrezano vzdolž grebena iz hrbta, je primerno tudi za šiški kebab, samo ne pozabite odrezati vse maščobe. Bolje je, da ne uporabite pustega mesa iz hrbta za kebab, v nasprotnem primeru bo kebab težak in sploh ne bo začinjen.
Kako razrezati meso na nabodala?
Odločili ste se, kakšno meso vzamete na kebab, in jo celo kupili in ga pripeljali domov. Kaj je naslednje? Treba je ustrezno rezati meso. Kako razrezati meso na kebab? Če ste vzeli goveji kozarček za šibovega kebaba, je bolje, da meso prekrežete po vlaknih, vam bo to lažje deliti. V drugih primerih pa metoda rezanja (čez ali po vlaknih) ni pomembna. Idealna je oblika stožčaste oblike za koščke mesa na šiškavih kebabih. Čeprav, če si meso odrezal na kvadrate, ne bo še slabši. Velikost mora biti srednje, tako da se meso dobro ocvrsti, vendar ostane sočno. Ja, in počakajte, da se pripravi debele in velike koščke mesa traja predolgo. Približno 
si zamislite velikost vsakega kosa, morate zapomniti, da mora na kosi (srednje velikosti) namestiti 6 kosov mesa. Več je nezaželeno - kebabi se bodo izsušili, kosi so tanki. Manj kosov na smetnjaku prav tako "ni dobro" - počakajte na pripravljenost za dolgo časa, meso pa se morda sploh ne zmelje.
Koliko mesa je treba vzeti na kebab?
Ko nameravamo pustiti pri prijateljih za kebabe, nas vedno oteži vprašanje in koliko moramo vzeti meso za kebab na osebo. Običajno vzemite 1/2 kg na osebo. Ampak, če ima podjetje dobre prehrane ali ne načrtuje, da bi jedli razen kebabov, potem je bolje spremeniti formulo za izračun. In vzemite pol kilogram mesa za vsako lepo damo in kilogram za vsakega člana močnejšega spola (ali damo z odličnim apetitom).