Meso pri trgovcih z gobami
V ruskem cesarstvu in v mnogih drugih državah se je trgovski razred štel za "tretjo posestvo" po duhovnosti in plemstvu, kot se zgodovinsko dogaja, seveda. Zaradi narave poklica (trgovine, izmenjave, potovanj) je določen del trgovcev živel zelo dobro, kar je seveda določalo gospodinjstvo, vključno s hrano iz tega razreda. Trgovska kuhinja je bila hrana in pestra, pikantna in odlična na svoj način. To pomeni, da trgovci vedo, kako jedo in piti. Jasno je, da so ljudje trgovskega razreda pogosto imeli meso, pa tudi druge izdelke iz različnih dežel, in jih zelo zanimivo pripravili na različne načine.
Povedali vam bomo, kako kuhati v pečici v trgovcu. Razumljivo je, da ta recept ni edini znan, ruska trgovska kuhinja je zelo raznolika.
Kuhali bomo svinjine. Meso izberite sveže ali ohlajeno, najprimernejše za vrat, lopatico, šunko ali narezane narezke. Gobe so najbolje uporabljene v beli barvi, a gobe tudi ustrezajo.
Svinjina z gobami pri trgovcih v peči - recept
Sestavine:
- meso svinjine - 6 velikih rezin;
- trdi sir - do 400 g;
- gobe - 300 g;
- suhe slive - 12-18 kosov;
- Madera močna sladica - 45 ml;
- česen - 3 stroka;
- začimbne masti (muškatni orešček, koriander, črni poper, nageljnove žbice);
- zelenjava (peteršilj, koriander);
- naravno olje stopljen kremasto.
Kuhanje
Čebulica, ki se pari v vreli vodi, opere in izvleče kosti. Tri naribanega sira. Gobe smo precej fino rezali. Rahlo premagajte koščke mesa, bogasto pecite s maslom in jih pecite v pečico. Medtem ko se to zgodi v 45 minutah, moramo kuhati gobe (brez čebule). Gobe rahlo popržite v ponvi v olju, dodajte začimbe in Madeiro, obarjamo brez pokrova, mešamo 15 minut. Izklopite ogenj, dodajte sesekljan česen, premešajte, počakajte 2 minuti, nato pa vržite v cedilo, pod katero čista skleda pustite omako odteči.
Ob pravem času odstranite pečeno meso iz pečice in obrnite kose. Vsaka rezina mesa, ki je rahlo posuta s sirom, enakomerno porazdeljena. Na vrhu položite plast mešanice gob, s potegalim s sirom. Vsaj za vsak kos položite 2-3 rezane slive. Pekač za pečenje vrnemo z mesom v pečico in izklopimo ogenj, lahko rahlo odprete vrata. Po 8-15 minutah je meso pripravljeno. Kosi se nežno preklopite na posodo ali takoj v posodo. Kot okras lahko služi kuhani krompir, riž ali biserni žar z omako, ki je nastala pri gašenju gob. Seveda, uredimo vse to z zelenci. Kruh je najboljši "Borodino", lahko pošljete Madeiro, ki je bila pripravljena.