Mititei: recept
Mititei je zelo okusna in zelo priljubljena jed v moldavskih in romunskih kulinaričnih tradicijah. Po svojem izgledu mititi podobni majhnim klobasam brez lupine. Obstaja legenda, da je lastnik ene od moldavskih bučk izumil to jed, kjer so klobase in vino služili pražen na rattare. Torej, nekako, z velikim pritokom obiskovalcev, je ta inventivni kuhar ugotovil, da je bila klobasasta čreva končana - sem moral razmišljati o ocvrtih klobasah brez lupine. In morda ni tako, da je bilo vse ...
Kako kuhati mititei?
Klasične moldavske pršice so pripravljene iz drobno sesekljanega ovčjega ali govejega mesa, včasih z dodatkom majhne količine maščobe svinjine ali maščobe (drugo meso se ne uporablja za kuhanje te posode) z dodatkom brozge (ali vode), česna, mletega črnega in rdečega popra, in sol. Pečen mitite na rešetki na žaru (pražen paster). Druge možnosti kuhanja so možne: v pečici (na žaru ali na pekaču) lahko pečemo mitite ali pa jih pražimo v ponvi, seveda pa na žaru pa se okrepi. Mititei postrežejo vroče, lepo rjave in dobro narejene. V to čudovito jed si lahko služite domače, mlade barvane zelene zrnce ali kuhane (konzervirane) grahove, kisle gogoshare, druge kumarice in marinade, zelenjavne givece ali moussake, preproste rastlinske solate iz kumaric, paradižnika, čebule in sladke paprike. Seveda je neprimerljivo moldavsko vino služilo mititom, po možnosti rdečemu namiznemu vinu, in najboljšemu - domače. Seveda je mogoče dati brandy ali divin (moldavski konjak ali žganje).
Mititei: klasičen recept
Sestavine:
- 0,8-1 kg mesa govedine (in prednostno teletine);
- okrog 30 gramov svinjske maščobe ali maščobne svinje - ne več kot 100 g;
- 4-5 česna česna;
- črna in rdeča paprika;
- 4-5 žlic vode;
- zelene zelene ali ljubimca;
- sol
Bolje je, da je 2/3 govejega mesa prvi razred, preostanek pa je s stebla ali vratu, kjer je bolj grobo vezivno tkivo.
Kuhanje:
Kako kuhati pršico? Prvo govedino je treba oprati, posušiti s čisto perilo iz lanu, osvoboditi filma in tetiv in ga razrezati na kose približno 50 gramov. Meso dodamo, ga postavimo v globoko posodo ali posodo iz glinov in pokrijemo s pokrovom. Meso v skledi je treba hraniti pri sobni temperaturi 2-3 ure, in potem bi bilo lepo, če bi ga stali na dan (ali malo manj) na hladnem. Tako pripravljeno meso mora biti mleto z veliko šobo. Potem spremenimo šobo v majhno in preskočimo z mastjo ali svinjino, pa tudi česnom. Dodajte sveže mleti poper (črna in rdeča) ter hladno vodo. Dodate lahko še druge suhe začimbe (bazilika, timijan, slanica, origano) - to je stvar okusa. Previdno gnetite mince z rokami in zavrzite na mizi. Pustimo, da se na hladnem mestu zorijo še 3-4 uri, nato pa končno oblikujemo klobase s kozarcem z mokrimi rokami (približna velikost: dolžina - 8 cm, premer 2 cm). Če ne boste takoj nabrali vseh mititov, jih lahko postavite na tanke plošče in jih nekaj časa hranite v hladilniku.
Kako pršiti mititei?
Tradicionalno je mititi ocvrt ali pečen. Za kuhanje klasičnega mitita maščimo vročo rešetko s slanino s slanino ali jagnjetino. Če pečete v pečici, nato postavite pekač na žaru (v njej lahko vlijete vodo - potem bodo mitite mošnejše). V procesu pečenja ali praženja se mitite nežno obrnejo na enakomerno praženje in pridobijo čudovito zlato rjavo odtenek skorje. Pripravljene goveje mitite se postrežejo z zelenjavo. Ločeno služi omako moških (česen, zdrobljen s soljo in sončničnim oljem) ali začinjeno omako s česnom in paradižnikom. Lahko kuhate mititai iz jagnjetine ali mešanico jagnjetine in teletine - prav tako bo okusno.