Z ustrezno nego nož vam ga ni treba še dolgo ostro. Dovolj bo samo, da ga občasno uredite, za to pa potrebujete orodje, imenovano musat. To bo pomagalo poravnati rezalni rob noža in povečati njegovo ostrino.
Kaj je to - mišice za nože, kako izgleda in kako jih pravilno uporabiti? Gotovo ste pogosto opazovali, kako profesionalni kuharji ali mesarji na trgu pravijo noži s pomočjo zaobljenega orodja, ki spominja na datoteko z ročajem in paličasto palico. Torej, to je zelo musat.
Pri redni uporabi mišice vam ne bo treba obremenjevati noža, kar bo znatno podaljšalo življenjsko dobo, saj vsak ostrenje iz svoje delovne površine odstrani veliko kovin.
In če se morate pri domačih postopkih posvetiti le nekajkrat na dan, morate profesionalno uporabo nožev, kuharjev in mesarjev v enem delovnem dnevu urejati nožev več kot sto krat. Lahko si predstavljamo, kaj bi bilo s svojim delovnim orodjem, če vsakič ne bi uporabljali musata, temveč kamen ali stroj za ostrenje.
Takoj rezervirajte, da obstajajo musates samo za ravnanje nožev, in obstajajo - za ravnanje in ostrenje. Če potrebujete orodje samo za ostrenje, prosimo, da kupite jeklene ali steklene moussate z zarezami in rebri. Za ostrenje izberite med keramičnim mišjem in diamantno obloženim mišičjem.
V tem primeru upoštevajte, da nožnega reza noža ni mogoče urejati in ne zmelje, če trdota kovin presega 60 na lestvici Rockwell. Za te nože potrebujete diamantni kamen ali poseben brusilnik.
Če je trdota kovine nižja od 50 enot na isti lestvici, bo med urejanjem in ostrenjem mišice odstranilo veliko kovin, kar je zelo nezaželeno. Torej, pred nakupom mišice je priporočljivo najprej ugotoviti trdoto lopatic vašega orodja za kuhanje in se odločiti za pravila za ostrenje in urejanje.
Pri izbiri mišice morate upoštevati kakovost proizvajalca, vendar je prav tako pomembno, da izberete pravo orodje za pravilno dimenzijo. Musat je praviloma opremljen z delovno palico dolžine 20-40 cm. Optimalna dolžina palice, ki je 5-6 cm daljša od dolžine rezila glavnega kuhinjskega noža.
Musat palice so okrogle, ovalne ali kvadratne. Obstajajo komercialno dostopna in kombinirana orodja, če je ena vzdolžna polovica palice sijajna, druga je groba. Potrebna je gladka stran, da bi bil nož na koncu edinstvene ostrine.
Če želite izvedeti, kako pravilno uporabljati nože, se morate navaditi nadzorovati z musatomom vsakič pred uporabo in takoj po koncu.
Ko urejate nož z mišjo, ga morate premakniti iz ročaja do konice in istočasno premakniti rezilo vzdolž palice musat iz konice na ročico. Dovolj je, da ponovite operacijo 2-4 krat, več ne potrebujete, sicer lahko pride do nasprotnega rezultata.
Za vožnjo noža na musatu za ostrenje nožev potrebujete kot 20-25 stopinj. V tem primeru se ne morete truditi, temveč mora biti precej lahka. Mousat mora biti nameščen navpično, pri tem pa naslon konice drsi na namizni prtljažnik, potem ko ga postavite pod njo, da preprečite drsenje.
Izkušeni kuharji pravila noži na teži, vendar za to morate imeti dovolj spretnosti. Če želite izvedeti, kako uporabljati instrument, je bolje, da najprej praktiramo poceni nože in šele nato pojdite na popravek dragih in visokokakovostnih nožev.