Rezanci za Laghman
Sestavine:
Za preizkus:
- kuhana voda - 1,5 st .;
- jajce - 2 kosi;
- moko - 1000 g;
- sol - 1 tsp.
Za rešitev:
- voda - 0,5 st .;
- soda - 0,5 tsp;
- sol - 1 tsp.
Raztegniti rezance:
- rastlinsko olje - 150 ml.
Kuhanje
Kuhanje domači rezanci za Lagman je pogojno razdeljen na 4 obdobja: gnetenje testa; njegovo obdelavo s sodo raztopino; izvleči rezanci; vrelo.
Razumejte, kako kuhati lagmanske rezance. Torej, vzamemo za začetek sklede, prelijemo piščančja jajca v njih in jim z njimi polijemo žličko soli. Vse dobro premešajte z vilicami in vlijte pravo količino toplo vrele vode. Spet smo vse temeljito premešali, tako da noben krompir ni oblikovan. Večkrat obrišite moko v skledo, tvorite hrib, naredite vdolbino na vrhu in prelijte mešanico jajc. Gnetite testo za rezance na lagmanu, najprej z žlico, nato pa z rokami. Po tem položite vso vsebino na kuhinjski mizi in tukaj oblikujte trdno testo, ki občasno škropljuje moko. Zavijte ga v vrečo in pustite v tej obliki, da počiva pri sobni temperaturi približno eno uro. In tokrat vam bomo pripravili rešitev pecilni soda in sol.
Torej, v globokem steklu nalijte pol kozarec vode in nalijte čajno žličko s soljo in ščepec redne pecilne sode. Vse temeljito premešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo in začnete nežno raztrgati raztopino natrijeve soli v testo. Postopek za drgnjenje je naslednji: mokri roke z raztopino, vzemite testo, obrišite testo, ponovno zmočite roke, izvlecite klobaso iz testa, ga gnetite, zvijete v traku in ponovite postopek še enkrat. 3. Na koncu boste čutili, da bo testo postalo elastično !
Nato ga enakomerno razporedite na razdelilno ploščo in razrežite na majhne enake kose. No, zdaj pa začnimo iz testa resnično domače rezance za lagman. V ta namen pripravimo veliko posodo, jo temeljito prevlečemo z masleno maslo, v rezine testa tanke rezine testa položimo v spiralo, od sredine posode pa bogato mazamo testo z rastlinskim oljem. Nato pokrivamo klobase iz testa z veliko skledo in jih pustimo počivati 20-30 minut znova.
Po preteku časa vzamemo eno prazno in začnemo nekoliko potegniti skozi prste in malo malo zvijemo testo, najprej v eni smeri in nato na enak način. 
drugemu. Ta postopek izvajamo večkrat, da dobimo zahtevan premer rezancev.
Po tem smo ga previdno zbrali s svojimi rokami kot prejo, narezane rezance na leseno ploščo in ob istem času, vendar zelo previdno, ponovno raztegnite. No, to je vse, kar pomeni, da dobimo popolnoma končni izdelek.
Sedaj postavite vodo na ogenj in dodajte nekaj soli. Takoj, ko vre, smo iztegnjene rezance iztegnili dobesedno eno za drugim, da bi se izognili temu, da bi se drug drugemu držali! Kuhajte točno 5 minut, ne več! Takoj, ko plava na površino, jo nemudoma ujamemo z žlebasto žlico, jo vržemo v cedilo, ga speremo s hladno vodo in vrgimo končano serijo rezancev v ponev, jo prelijemo z malo rastlinskega olja.