Proizvodi, ki vsebujejo gluten

Zdaj vse pogosteje slišimo izraz "brez glutena", "ne vsebuje glutena". In njegov simbol - prečrtani stožec - se nenehno pojavlja na etiketah izdelkov. Ugotovimo, kaj je gluten, kako nevaren je in kakšna hrana jo vsebuje.

Brez glutena - Kratek pregled

Gluten (gluten) je rastlinski protein, ki ga najdemo v semenih žit.

Kaj je nevaren gluten?

Gluten lahko povzroči nestrpnost in alergijo na hrano pri nekaterih ljudeh. Nestrpnost do glutena - celiakija - najpogosteje jih izrazijo naslednji simptomi:

pogoste bolečine v trebuhu;
napenjanje;
driska ali zaprtje ali menjavanje;
slabost;
nepojasnjena izguba teže;
za otroke - razvojni zaostanek.

Vendar lahko obstajajo tudi druge, nespecifične manifestacije, ki na prvi pogled nimajo nobene zveze s to boleznijo. Dejstvo je, da je celiakija avtoimunska bolezen, t.j. Gluten, ko pride noter, sproži proces napada človeškega telesa s svojim imunskim sistemom. Kot rezultat, v primeru nestrpnosti do glutena je vnetje tankega črevesja in absorbcija hranil je motena. Ti uničujoči procesi se nadaljujejo, dokler gluten ni več zaužit s hrano ali pijačo. Edino zdravilo za intoleranco za gluten je popolna zavrnitev izdelkov, ki ga vsebujejo.

Kakšna hrana je brez glutena?

Prvič, gluten je v žitih in njihovih predelanih izdelkih. Vsebuje:

kruh, pekarna, pecivo;
makaroni;
ječmen;
oves;
pšenica;
rž;
žita in žita iz žit ( ovsena kaša , pšenica, biserni ječmen, ječmen, valjani ovs in druga ovsena kaša).

Tudi gluten se pogosto doda različnim izdelkom kot zgoščevalnik in dodatek za strukturiranje. Tako gluten se imenuje "skrit". Izdelki, ki vsebujejo "skrito" gluten:

klobase, mesni izdelki;
vsi polizdelki, praženi v drobtinah ali z dodatkom kruha;
ribe, konzervirano meso;
majoneza;
pogosto, ketchup, paradižnikova pasta;
kocke bujona in instantne juhe;
rakovice.

Gluten je pogosto skrit pod črko E:

E 106b;
E 150;
E 150a;
E 150b;
E 150c;
E 150d;
E 160;
E 411;
E 471;
E 636;

E 637;
E 953;
E 965.

Dogaja se, da skupaj z intoleranco za gluten pride do nestrpnosti laktoze. Proizvodi, ki vsebujejo gluten in laktozo:

sirne skute;
jogurti;
masne skorje;
nekaj sirov.