Slana skuša - recept
Med drugimi načini priprave rib za prihodnost soljenje vodi vodilno vlogo, če le zato, ker je eden od najpreprostejših in najučinkovitejših načinov za ohranitev svežine izdelka. S pomočjo soljenja lahko podaljšate življenjsko dobo skoraj vseh rib, vendar bodo recepti v nadaljevanju obravnavali skušo.
Skuša nasoljena v slanici - recept
Sestavine:
- sveže trupe skuše - 2 kosi;
- čebula - 65 g;
- grah črnega popra - 8 kosov;
- grah paprike - 5 kosov;
- nageljnov - 4 brsti;
- Listi Laurela - 4 kosi;
- granulirani sladkor - 25 g;
- sol - 40 g;
- voda - 480 ml.
Kuhanje
Prvi korak k popolnemu soljenju rib je pravilna priprava. Za pripravo skuše za soljenje je riba najprej brez drobovja, nato se iz nje izrezujejo plavuti in glava z repom, razrezane na velike koščke in dajo v kozarec ali emajlasto posodo. Skupaj z ribami se na posodo pošljejo čebulne obročke, kot tudi klinčki, lovorjev list in mešanica popra. Pripravimo slanico, tako da voda segrejemo s soljo in sladkorjem. Vroča slanica se ohladi na sobno temperaturo in jo nato napolnimo z ribami. Preko ribe položite majhno krivino, na primer ploščo ali težek pokrov, in pustite skušnjavo marinirati v hladnem cel dan.
Instant skuše, soljeni kosi
Za razliko od predhodne metode soljenja, izrazna metoda vam omogoča, da se po nekaj urah na soljeni ribi, kar je neverjetno priročno v tistih primerih, ko je za pripravo raznovrstnih hladnih jedi pripravljena miza za bankete.
Sestavine:
- skuša;
- čebula - 45 g;
- voda - 330 ml;
- česen česna;
- sol - 25 g;
- črni poper grah - 6 kosov;
- Laurel listi - 2 kos.
Kuhanje
Najprej zavrite preprosto kumarico, dajte vodo na peč, jo zavrite in dodajte narezane čebule, lovorja, soli, česnovih lističev in graha. Naj se slanica ohladi pod pokrovom, da ne izgubi okusa vseh tistih dodatkov, ki smo jih dali. Rezano truplo in splaknjeno truplo skrušite v koščke srednje debeline, tako da imajo v kratkem času slinjenje, nato pa jih položite v plastično posodo, napolnite s slanico in pustite 2-2,5 ure. Pripravljenost rib, določi vzorec.
Skuša doma skuto - suh ambasador
Ribe suhe soli so res suhe, kot je tisto, ki se vlije s koncentrirano solno raztopino, morda je to posledica dejstva, da sol dobesedno črpa izvečno vlago iz rib, tako da je meso gosta in gladka in preprostost kuhanja daje ta metoda soljenja še en plus.
Sestavine:
- trup skuša - 1 kos;
- sol - 15 g;
- granulirani sladkor - 5 g;
- lovorjev list - 1 kos;
- suha gorčica - 1/2 žličke;
- ščepec tla koriander .
Kuhanje
Pripravimo mešanico za suho soljenje, ki združuje sol, granuliran sladkor, zdrobljen list lesa in gorčico. 
Dodajte ščepec koriandra v mešanico in pustite v prahi.
Trup trupi skuše, ga sperite, odrežite glavo, rep in druge plavuti. Odcedite ribe in jih položite na folijo za oprijem. Napolnite skušnino s skodelico s polovico solne zmesi, jo previdno drgnite v stene trebuha. Zunaj prelijemo preostalo sol in zavijmo ribe. Zavijte skušo, da ne pustite dostopa do zraka, ga dajte v hladilnik in pozabite na dva dni. Ko se skuša sluga doma, na preprost recept, bo pripravljena, s čiščenjem sol iz nje, sperite, posušite in rezite ribe.