Začinjena adjika iz paradižnika za zimo
Če govorimo verodostojna adzhike potem v njen recept ni prostora za paradižnike, vendar takšen dodatek k mesnim jedem težko odstopa nikomur, razen belcev. Vsi ostali prilagajajo požarno omako, ki temelji na lastnih okusnih preferencah glede pikantnosti. Nekatere od teh prilagoditev, ki imajo samo paradižnik v bazi, podrobno opisujemo spodaj.
Začinjena gruzijska adjika z paradižnikom - recept
Recept za to akutno adžiko paradižnika za zimo je opazen zaradi svoje zadržanosti: temelji na le šestih sestavinah, to pa ne pomeni okornosti okusa, nasprotno pa med takšnimi minimalnimi komponentami, od katerih jih lahko vsaka izstopa od ostalih.
Sestavine:
- paradižnik - 375 g;
- 3-4 vroče paprike (posušene ali posušene);
- čebula - 135 g;
- 3-4 stroka česna;
- gorčična semena - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 25 ml.
Kuhanje
Segrejte malo rastlinskega olja v broilerju ali v debelem stenskem posodu in ga uporabite za pečenje polovice obročkov s toplimi papriki in semenom gorčice. Ko postanejo čebulni rezini prozorni in vroča poper in gorčica diši, sestavite olupljene dive, nato pa po pol minute in "žebelj" celotne posode - paradižnik. Slednje lahko predhodno izbrišete, da bi adjika postala bolj homogena ali pa jo lahko pustite v koži, če njena prisotnost ne moti. Ko se paradižnik pire in odvečna vlaga iz njih bo izhlapela (12-15 minut), lahko omako zlijemo v majhno sterilno posodo in zvijemo navzgor.
Recept za pikantno adjika iz paradižnika
Če želite občutiti ne le ostrino vroče kavkaške omake, temveč tudi raznolikost tradicionalnega recepta z majhno sladkostjo, dodajte nekaj datumov mešanici paradižnika, vročega popra in česna. Pripravljena omaka bo najboljša možnost za mesne jedi.
Sestavine:
- zeleni paradižnik - 590 g;
- 3 česna čreda;
- datumi (brez kamnov) - 4-5 kosov;
- voda - 55 ml;
- kis - 25 ml;
- vroča paprika (zelena) - po okusu;
- zemlja paprika - 1 žlica. žlica;
- zemeljski kardamom - 1/2 žličke.
Kuhanje
V malto ali skledo mešalnika česen s svežim vročim poprom in malo vode. V tem receptu je tekočina potrebna za najbolj enotno in popolno britje ostrih sestavin skupaj z maksimalno ekstrakcijo okusa. Dodajte papriko s kardamom v vročo zmes in začnite pripravljati paradižnik.
Lupino odrežite na zelenih paradižnikih in potopite plod v vrelo vodo. Po pol minute vroče vode odcedimo in pokrij paradižnik z ledeno vodo. Odstranite kožo in ga odrežite na velike kocke. Paradižnik postavite v pekač, pijte v začinjeno mešanico paprike s česnom in začimbami, nato pa pošljite rezine drobno sesekljanih datumov. Pustite omako na pečici eno uro in s časom preizkusite dodajanje soli in granuliranega sladkorja. Če paradižnik ni dovolj kislo, potem kislina ne bo odveč.
Začinjeni adjika zeleni paradižnik je treba pozimi zapreti takoj po odstranitvi posode iz ognja 
samo porazdelite omako na pred-steriliziran kontejner in zavite.
Kako kuhati začinjen paradižnik adjika?
Sestavine:
- češnjev paradižnik - 360 g;
- vroča paprika - po okusu;
- česna zob - 6 kosov;
- fuguek, kurkuma - 1/4 tsp;
- gorčična semena - 1 žlička.
Kuhanje
Naključno siri paradižnike in jih položite v pražarno. Po sadju dodajte sesekljano vročo papriko, česen s pirejem in mešanico fenugreek, kurkuma in gorčičnih semen. Tomit adjika z vročimi papriki in paradižniki za približno 20-25 minut, sezono s soljo, ponovno zavrite in vlijemo v sterilne kozarce.