Hrana Okusni članki

Karski žar

Žar je ena najstarejših jedi narodov Evroazije. Zamisli in praksa kuhanja kebabov in drugih podobnih jedi (ribe, ribe, gobe in / ali zelenjava na pljuju nad hladilnimi premogi) so se razvijale neodvisno med različnimi plemeni in ljudstvi. Po eni od verzij je originalni recept za kebab shashlik iz Mesopotamije.

Trenutno je recept za karski kebab predstavljen v armenski kuhinji in kulinaričnih tradicijah drugih narodov Transcaucasia. Ta jed je pripravljena predvsem v gostinskih obratih.

Kaj se razlikuje od drugih možnosti šiške kebaba?

Razlika med načinom kuhanja šiških kebabov v karškem je naslednja: meso iz ledvenega dela trupov trupov se razreže na velike koščke, včasih tehta do 500 g. Za enakomerno pečenje šiške kebaba pečemo koščke mesa z nožem, da dobimo približno enako obliko in velikost. Meso se spreminja na pljuvati kosov maščobnih maščob.

Sestava marinade je edinstvena in dobro opredeljena.

Ker se pripravljen kebab šišev kebab doseže postopoma, ko se opravi kuhanje, se meso občasno razreže z nožem vzdolž robov in služi v obliki tanke rezine (debela približno 1,5 cm), medtem ko ostali ostanejo na panju.

Šiški košček v karski - recept

Sestavine:

  • jagnjetina - 2 kg;
  • maščobni rep - do 500 kg;
  • Za marinado:
  • čebula - 5-8;
  • česen - 4 stroka;
  • limona - 1 kos;
  • Naravni kis - 1-2 tbsp. žlice;
  • konjak - 2 tbsp. žlice;
  • sveža zelišča (cilantro, bazilika, peteršilj, tarragon, koper);
  • suho tla začimbe (dišeča, črna in vroča rdeča paprika, nageljnove žbice, koriander in drugi po želji);
  • sol groba.

Kuhanje

Olupljene zelene čebule, česen preskočite skozi mlin za mletje ali bolje zmešajte v mešalniku. Dodamo sesekljano limono in sesekljano lupino, zmlete začimbe, prelijemo žganje, kis in limonin sok. Sol in premešamo marinado.

Meso je razrezano na velike koščke, in maščobe - približno enake oblike, vendar bolj tanke in pustite noter kako kuhati kebab karski enameled (ali steklo, keramika) delovne zmogljivosti z marinado za 4-8 ur.

Ob pravem času se požre v lončarstvu, na gozdu iz sadnih dreves. Ko so premogi dobro izžigani in skorajda ni ognja, postavimo meso, izmenjevalne kose slanine na robu in pržimo, posujemo s temnim vinom ali napeta marinada.

Kraški žar lahko služi v pita kruh s sesekljano svežo zelenjavo in zelenjavo. Ne pozabite na vino, žganje ali druge kaucanske žgane pijače, pa tudi sveže sadje.