Kharcho juha - kuhanje recept doma
Večina kavkaških jedi, ki so se preselile izven meja domovine, so se spremenile tako v kuhalni shemi kot tudi v njegovi sestavi. To se še posebej odraža v večkomponentnih živilih, kot je kharcho juha, ki jo vsaka gospodinja pripravi na svoj način. V tem članku bomo poskušali reševati recepte, ki so najbližje izvirniku.
Recept za kafo juho doma
Začnimo z megrelskim kharchom, jed, ki je pripravljena na podlagi teletine z obilico kilantrona, žafrana in oreškov. Končana juha se izkaže za izjemno bogato in zagotovo bodo cenili vsi ljubitelji gruzijske kuhinje.
Sestavine:
- teletina - 980 g;
- cilantro - 95 g;
- česna čreda - 4 kosi;
- Imeretinsky saffron - 15 g;
- orehi - 85 g;
- lešnik - 35 g;
- čebula - 135 g;
- vroča paprika - po okusu.
Kuhanje
Kuhanje Kharcho, kot katerikoli drug prvi tečaj, se začne z brozgo. Za tako bogato posodo kot kharcho mora biti juha precej debela, zato telečo maščobo, razrezane na velike kocke in pokrijte z vodo (približno en in pol litra). Pustite meso, da se ohladi za nekaj ur, medtem ko odstranite peno od časa do časa. Vzemite sižo za juho in zalijte žafran za 10 minut, nato napolnite raztopino in jo nalijte v ponev. Matice zvijte z mehčalcem za meso in združite nastalo pasto z pirejem česna, poper in sesekljan cilantro. Juho zmešamo z aromatičnimi pastami in takoj razlijemo v krožnike - kharcho postane zelo vroč.
Riževa juha Kharcho doma
Sestavine:
- goveje meso - 540 g;
- riž - 65 g;
- čebula - 115 g;
- orehi - 45 g;
- česna čreda - 4 kosi;
- Tkemali - 35 ml;
- paradižnikova pasta - 15 g;
- vroča paprika - po okusu;
- peščica zelenjavnih zelenjav;
- pest vijoličnih listov bazilike.
Kuhanje
Izrežite eno od čebulic na polovico in ga pošljite skupaj z velikimi kosi govejega mesa - to je osnova naše juhe, ki jo je treba napolniti z mrzlo vodo (nekaj litrov bo dovolj) in ga zažgali uro in pol.
Medtem ko je žganje v ognju, pripravite pečenko iz preostale čebule. Ko kosi zgrabijo rdečilo, jih dajte v česen pire, tkemali in paradižnikovo pasto. Razredite vse juhe.
Vreče z zelenjavo in prednostna količina vročih paprik.
Dodajte riž v juho in jo kuhajte približno 10 minut. Juho zmešajte z žara in oreščkom, nato pa takoj odstranite posodo iz vročine. Juho Kharcho, kuhano doma po tej recepturi, je treba vročiti šele potem, ko ga traja še 10 minut.
Kako kuhati juho kharcho doma?
Sestavine:
- goveje meso - 570 g;
- riž - 115 g;
- orehi - 75 g;
- čebula - 410 g;
- korenje - 370 g;
- česna klinčki - 5-6 kosov;
- peščica peteršilja in cilantra;
- sok narave , tkemali - po okusu;
- koriander - 1/2 žličke;
- hmelj-suneli - 1 tsp.
Kuhanje
Nalijte velike koščke govejega mesa z 2 litri vode in jih postavite na ogenj nekaj ur. Ne pozabite čistiti 
površina bujone od hrupa. V končani brozgi dodajte riž in pustite fižol, da se zavre, dokler ni popolnoma kuhano. Medtem ko riž vre vreče, narezana čebula s korenčkom shranite. Dodamo juho s sesekljanim oreščkom, okisnite tumelno juho in sok narave, nato pa začarajte s koriandrom in hmeljom-suneli. Juho pustite na peči še 5 minut. Lepo posejajte zelenjavo in česen. Dodajte zelenjavo in česen na juho, odstranjeno s pečice, in pokrijte s pokrovom. Kuharska juha kharcho doma je končana, ostane samo, da se posoda stoji 10 minut pred degustacijo.