Polnjenje za domače raviole
Čeprav so zgodovinarji dokazali, da so nas iz srednjega kraljestva prišle knedle, se v naši državi dolgo časa štejejo za nacionalno jed. Toda hkrati so njihovi recepti, še posebej recepti za pripravo polnjenja za cmoke, radikalno drugačni glede na regijo.
Recept za mleto meso iz svinjine in govedine za pelmeni doma
Sestavine:
- svinjina - 0,6 kg;
- goveje meso - 0,6 kg;
- čebula - 4 čebule;
- voda 50 ml;
- sol - 10 g;
- poper.
Kuhanje
Končni rezultat je seveda odvisen od kakovosti sestavin za mleto meso, zato, če je vse jasno z jajci in čebulo, je treba izbiro mesa vzeti s posebno čvrstostjo. Bolje je, da ne vzamete zamrznjenega mesa, čeprav so za nadaljnje skladiščenje zamrznjeni cmoki, toda dejstvo je, da je sesalec že v njih, in če se zamrznjeno meso predelava v klošarico, potem ko se odtaljevanje in mehansko brušenje večina sokov zgodi le, da bo kosilo suho in brez okusa.
Meso dobro operite in ga posušite, odstranite filme in žile iz nje, če je maščoba na goveji mesi, jo je treba rezati, vendar pa je svinjska maščoba uporabna za dobro polnjenje. Zmešajte meso, tako da vam je za nadaljnje predelavo primerna tudi čebula, ne drobno, ampak tudi tako, da pride v mesno mletje. Po obdelavi vseh polnil z uporabo kuhinjskih naprav preverite skladnost in po potrebi dodajte vodo. Gurmani dodajo meso ali zelenjavno juho, vendar morate biti pozorni pri tekočini v mincemeatu, nikoli ne boli po okusu, toda modeliranje raviola lahko popolnoma onemogoči zaradi preveč tanke konsistence mletega mesa. Sesekljano meso napolnite neposredno pred knedla, saj sol privlači vodo in, če ni previdna, bo učinek zgodnjega soljenja enak kot zmrzal, čista kosina brez dodajanja vode ali juhe bo suha. Po dodajanju tekočine, soli in popra ter začeti narediti cmoke .
Kako kuhati najboljše nadev za sibirske domače raviole - recept
Sestavine:
- svinjski vrat - 0,2 kg;
- goveje meso - 0,35 kg;
- juha - 35 g;
- čebula - 2 čebula;
- moko - 30 g;
- peteršilj ali koprive - 1 šopek;
- sol - 15 g;
- poper.
Kuhanje
Glavna razlika tega polnila je, da je bila prej pripravljena iz divjačine ali iz eljinega mesa. Zdaj je edina razlika v tem, da meso ne obdeluje mlin za meso, mora biti drobno sesekljan, to je mogoče doseči s pomočjo posebnega programa v živilskem procesorju, virtuozne uporabe mešalnika ali velikega ostrega noža. Zeleni in čebula naj bi bili tudi drobno sesekljani in ne prešli skozi mesno mletje. Po dodajanju soli, začimb in moke na dodatek lahko dodate juho in začnete oblikovanje.