Recept za lagman doma
Laghman je srednjeazijski kulinarični duet komponent - domači rezanci in waji. Tako imenovana omaka iz mesa in zelenjave. Tradicionalno se v Srednji Aziji uporablja jagnjetina za kuhanje te jedi in posebni rezanci - lagman.
Toda v naših odprtih prostorih je bila ta jed včasih spremenjena s kuharji in prilagojena našemu okusu. Lahko uporabite absolutno kakršnokoli meso, da bi ga naredili, in vzamete domače ali kupljene špagete kot lagmanove rezance. Vsaka možnost je vredna pozornosti in spoštovanja zaradi odličnega okusa.
Preprost recept za govedino Lagman doma
Sestavine:
- goveje meso - 1 kg;
- česen - 3-4 stroka;
- čebula - 175 g;
- korenje - 175 g;
- Bolga paprika - 175 g;
- zelena redkev - 150 g;
- sveži paradižniki - 220 g;
- paradižnikova pasta - 65 g;
- lovorjev list - 1-2 kosov;
- Sladki poper grah - 4-5 kosov;
- rastlinsko olje;
- začimbe;
- mešanica mletega paprike;
- sol;
- sveža zelenica;
- domači rezanci ali špageti.
Kuhanje
Moje goveje meso, papirnate brisače so namočene s prekomerno vlago, razrezane na srednje velikih rezinah in porjavljene v rastlinskem olju v kotlu ali pa narezane z debelim dnom. Nato nalijte nekaj vode, pokrijte pokrov s pokrovom in meso pripeljite skoraj do pripravljenosti.
Izhlapimo preostalo vlago, vlijemo v nekaj rastlinskega rafiniranega olja in vržemo v čebulo, korenje in redkevico, olupljeni in razrežemo na polovice obročev in nekaj minut pražimo z mešanjem. Medtem očistimo paprike semen in semen, jih razrežemo na majhne koščke in jih položimo v kotlino. Po treh minutah dodajte paradižnikovo maslo, sesekljane paradižnike, potem ko se znebite kože, drobno sesekljanega česna, dve minuti žari in prelijete v vročo vodo. Gostota Lagman, ki jo določajo njihove želje.
Posodo zmešamo z mešanico paprike, začimbami in solmi, mešamo liste lovorja in svežega graha. Po kuhanju posode zmanjšajte toploto na minimum in pustite, da se ohladi še deset do petnajst minut.
Zdaj ostane samo kuhanje, dokler ne kuhamo domačih rezancev ali špagetov. Pri vročitvi damo del rezancev v ploščo, prelijemo mesno omako - z vajo in pritisnemo s svežo zelenjavo.
Recept za svinjski lagman doma
Sestavine:
- svinjska kaša - 0,65 kg;
- česen - 2-3 stroka;
- čebula - 155 g;
- korenje - 155 g;
- Bolga paprika, rdeča - 100 g;
- čili poper - 100 g;
- beli zelje - 100 g;
- sveži paradižniki - 220 g;
- zira - po okusu;
- sveža zelenica - po okusu;
- lovorjev list - 1-2 kosov;
- Sladke paprike - 3-4 kosov;
- rastlinsko olje;
- pikantna zelišča;
- mešanica mletega paprike;
- sladkor;
- sol;
- domači rezanci.
Kuhanje
Svinjina se opere, posuši in razreže na majhne rezine. V ponev s debelim dnom nalijte malo rastlinskega olja, ga segrejete na visoki vročini, prepražite svinjsko do zlato rjavo in ga prestavite v kotlino ali ponev. Dodajte približno en liter vroče vode, jo zavrite, pokrijte s pokrovom in kuhajte zmerno toploto štirideset minut.
V istem posodu, kjer je meso ocvrto, po potrebi dodajte več olja in rjavo predhodno očistite čebulo in korenje. Pet minut kasneje dodamo sesekljano belo zelje, bolgarski poper in poprskate. Nalij v nekaj juhe in pustite zelenjavo pod pokrovom 
sedem minut. Nato vržemo narezane paradižnike in paprike, posodo posodimo s soljo, mletim črnim poprom, zelišči in zira, vrgnemo grah, lovorje in sveže zelenje. Vsebino posode prestavimo na posodo, dodamo vročo vodo do želene debeline, vrgimo sesekljan česen, nekaj sladkorja in posušimo vaja na zmerni toploti še sedem minut.
Ko je pripravljen, v globoko ploščo pripravimo domače rezance, dokler ne pripravimo, prelijemo mesno omako z zelenjavo in ji dostavimo na mizo.
Če želite, lahko posodo posadite na ploščici, ki jo stiskate s stiskalnico s česnom česna.