Hrana Kuhinje sveta

Galantin iz purana

Galantin - starodavna francoska jed, pripravljena na osnovi valjanega mesa, začimb in jajc. Polnjenje je običajno nežno pritisnjeno in prepuščeno strjevanju. Gotova jed je videti kot preprosta klobasa, vendar ima bogatejši okus. V tem članku se bomo osredotočili na to, kako pripraviti galantino purana.

Turčija Galantin recept

Sestavine:

  • purana - 1 kos. (teža 3-3,5 kg);
  • čebula - 1 kos;
  • jajce - 2 kosi;
  • teletina (celuloza) - 500 g;
  • timijan - 1-2 veja;
  • sol, poper;
  • želatina - 20 g;
  • suho belo vino - 1/3 st .;
  • maslo - 50 g;
  • pistacije, olupljene in pražene - 1 tbsp.

Kuhanje

Majhen trup purana je popolnoma očiščen iz kosti. Nastala koža in meso ostanejo nepoškodovani, odrezani samo fileti. Rezano je tudi meso iz nog, vendar v tem receptu ne uporabljamo.

Fillet razrežemo v velike koščke in sesekljamo s čebulo in govedino. Končano mleto meso, začinjeno s soljo, poprom in timijanom. Zmešajte 1 jajce v meso in premešajte z maslom. Dodajte pistacije.

Koža z ostanki mesa, narejena s soljo in posuta z belim vinom. Pustite, da marinate, prekrito s folijo, za 20-30 minut. Vstavite marinirano kožo z mesom na velik kos filma. Polnjenje postavite v sredino kožne lupine in v kožo zavrtite s filmom. Poleg tega zavijemo galantin z brisačo in vse skupaj položimo v posodo z vodo. Posodo kuhamo 40 minut, nato jo vzamemo in jo položimo pod stiskalnico 10 ur. Pritisnite stisnjen galantin v kalup in ga napolnite z razredčeno želatino. Posodo pustite v hladilniku, dokler ni želatina popolnoma utrjena, nato pa jo postrezite na mizo.

Turčija Galantin recept za kuhanje

Sestavine:

  • puranji file - 1 kos;
  • purana noga - 1 kos;
  • smetana (maščobo) - 150 ml;
  • sol, poper;
  • oljke;
  • želatina;
    • recept za galantin iz purana
  • majoneza.

Kuhanje

Filet purana se ne razreže do konca in se odpira v obliki knjig. Dobljeno plast premazamo v enakomerno plast, debela manj kot 0,5 cm. Sol in poper.

Odstranimo nogo iz kosti in jo pustimo skozi mlin za meso. Mešano meso zmešamo s smetano, soljo, poprom in kosi oliv. Razsipaliramo v sredino reza, položimo na folijo in izklopimo klobase. Kuhamo galantin 40-50 minut pri nizki vročini (brez vrenja). Žatlanina je namočena v skladu z navodili in pomešana z domača majoneza . Končana zmes namazati galantin in jo pustiti, da se ohladi pred vročino.